غسل الفول ثمّ نقعه ليلة كاملة قبل البدء بعمل الطعمية، ثمّ تصفيته من الماء.
فرم الشبت والكراث والبقدونس والكزبرة، وبعد ذلك وضعها في نفس طبق الفول، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تختلط معًا.
وضع المكوّنات في محضرة الطعام حتى تختلط جيدًا وتتحول إلى معجون، وإضافة كمية قليلة من الماء إلى الخليط.
رش الخليط بالفلفل والملح والشطة “حسب الرغبة”، ويمكن وضع الخليط في مجمد الثلاجة من أجل استخدامه فيما بعد، أو يمكن استخدامه بعد إضافة البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة إليه.
تشكيل الطعمية إلى أقراص، وقليها في كمية وافرة من الزيت الساخن، ثمّ تقديمها.
الفلافل
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
8 أشخاص
المكوّنات
كوبان ونصف من الحمص.
كوب من الكزبرة المفرومة.
فصّان من الثوم.
كوبان ونصف من الفول المجروش.
كوب من البقدونس المفروم.
عودان مفرومان من البصل الأخضر.
حبة بصل متوسطة ومفرومة.
ربع كوب من النعنع.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع كوب من السمسم.
ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
زيت ذرة “للقلي”.
خبز عربي ومخلل وصلصة الطرطور “للتقديم”.
طريقة التحضير
وضع الحمص في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه يومًا كاملًا منقوعًا في الماء حتى يكبر حجمه، ثمّ تصفيته من الماء.
وضع الحمص المنقوع في فرّامة اللحمة، بالإضافة إلى البصل والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والنعناع والبصل، وتكرار فرم المكوّنات مرتين حتى ينتج خليط ناعم ومتجانس.
إضافة الكراوية والكمون والسمسم والملح والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل، وتحريكه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى ينتج عجينة متجانسة تمامًا.
تغليف الطبق بورق نايلون والاحتفاظ فيه بالثلاجة مدّة ساعة أو ليلة كاملة.
وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق، ورفعه على النار، ويجب أن يكون الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريبًا، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام أداة التشكيل الخاصة بالفلافل، ووضع الأقراص في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل.
تقليب أقراص الفلافل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الويت، وتقديم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخلل والخبز العربي.
