الطبخ
يعتمد إعداد الطبخات بشكلٍ أساسي على دمج أصناف عديدة من المواد النباتية والحيوانية معاًُ، كاللحم، والدجاج، والحبش، والخضار، والمكسرات، والحليب ومشتقاته، والتوابل، وتختلف طريقة إعداد كلّ طبخة من بلدٍ لآخر، بالإضافة إلى أنّ بعضها يتميز بسهولة التحضير، والبعض بالصعوبة، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرقٍ مختلفة لعمل طبخاتٍ شرقية.
معكرونة بصلصة الطماطم الحارة
المكوّنات:
- علبة من معكرونة الفارفالي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، المقطعة إلى مكعباتٍ.
- نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الحبق الطازج.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليه الدجاج، ونتركه على النار حتّى يتحمر مع مراعاة التقليب المستمر له.
- نضيف البصل، والبابريكا، والثوم ونخلط جيداً.
- نضيف صلصة الطماطم إلى الدجاج، وننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، ونخلط من جديد.
- نخفف النار على المزيج، ونتركه يغلي.
- نسلق المعكرونة في وعاءٍ فيه مقدارٌ من الماء المملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة.
- نصفي المعكرونة جيداً، ثمّ نضيفها إلى الصلصة.
- نقلب المعكرونة جيداً مع الصلصة، ونتركها على نارٍ منخفضة مدّة دقيقتين.
- نسكب المعكرونة في طبقٍ مناسبٍ ونزينها بالحبق.
البامية باللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- نصف كيلوغرام من البامية المفرزة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثمانية أكواب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ منخفضة، ونضيف اللحم إليه، ثمّ نقلب اللحم بشكلٍ مستمر.
- نضيف الثوم، والبصل إلى المزيج، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والملح، والبهارات المشكلة، ونخلطها جمعياً بشكلٍ جيد.
- نضيف معجون الطماطم، والماء، ثمّ البامية، ونخلط من جديد، ونترك المزيج يغلي على نارٍ هادئة حتّى ينضج اللحم مدّة ساعتين.
المفتول بالدجاج
المكوّنات:
- أربع قطع من الدجاج.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- حبتان من الجزر.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
- ليمونة طازجة مقطعة على شكل شرائح.
- كوب من المفتول.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نضع الدجاج، والجزر، ونصف كمية البصل، والثوم، والملح، وأعواد القرفة مع الماء في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ونترك المزيج حتّى يغلي.
- نزيل الزفر عن المزيج فور ظهوره، وننكه بنصف الكمية من كلٍّ من: الهال، والكمون، وربع كوب من الزيت، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نرفعها عن النار، ونصفي المرقة جيداً في وعاء، ونتركها جانباً.
- نسخن ربع كوبٍ من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف باقي البصل إليه، ونتركه مع مراعاة التقليب ما بين وقتٍ والآخر.
- ننكه المزيج بباقي كمية الهال، والكمون، ثمّ نضيف البهارات، والملح، والفلفل الأسود.
- نضيف المفتول إلى المكوّنات، ونحرك جيداً، ونتركه على النار حتّى تتحمر حبوب المفتول مع التحريك المستمر.
- نضيف كوب اًونصف من المرقة إلى المزيج، ونتركه حتّى يغلي.
- نخفف النار، ونترك المزيج حتّى تتشرب حبات المفتول المرقة.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضع المفتول في طبق التقديم، ونضع على وجهه قطع الدجاج.
