القيمة الغذائية للحم العجل المفروم
| القيمة الغذائية | 100 غرام من لحم العجل المفروم |
| الطاقة | 197 سعرة حرارية |
| البروتين | 18.58 غرام |
| الدهون | 13.06 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الألياف | 0.00 غرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام |
| الحديد | 1.37 ملليغرام |
| الصوديوم | 103 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
| كوليسترول | 49 ملليغرام |
داوود باشا
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة المفروم.
- حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-.
- عصير ليمون -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من مرق اللحم البقري.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
- علبتان من الطماطم المقطعة.
- ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاء وإضافة البصلة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود والقرفة وخلط المكونات جيداً حتى يتنكه اللحم مع التوابل.
- تشكيل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة.
- وضع مقلاة واسعة على النار ووضع بعضاً من زيت الزيتون حتى يسخن.
- وضع كرات اللحم في المقلاة حتى تتحمر قليلاً وتشويحها إلى أن تصبح نصف استواء.
- وضع البصل الشرائح في قدر واسع وتشويحه مع رشة ملح إلى أن يذبل.
- إضافة الطماطم المفرومة، شرائح الفلفل الملون، مرق اللحم، عصير الليمون ومعجون الشطة الحارة وتقليب الخليط قليلاً.
- ترك الخليط حتى يطهى على نار هادئة إلى أن تتشكل صلصة.
- إضافة كرات اللحم إلى الخليط وطهوه لمدة خمس دقائق.
- سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه برش الصنوبر على الوجه وتقديمه مع الأرز الأبيض.
داوود باشا بالباميه
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعماً مع القليل من الدهن.
- ثلاثمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
- سبعون غراماً من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئة وخمسون غراماً من البقدونس المفروم.
- خمسون غراماً من البقسماط (فتات الخبز).
- بيضة واحدة.
- ملعقتان متوسطتان من الملح.
- ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
مكونات مرق داوود باشا:
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم المهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة متوسطة من الكاري البودرة.
- عشرون غراماً من الثوم المهروس.
- خمسة أكواب من الماء.
- مئتان وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
- ملعقتا طعام من السكر.
- نصف ملعقة متوسطة من الكزبرة الناشفة المجروشة.
- نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
- ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ستون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- كوب من البامية.
- ملعقتان متوسطتان من الملح.
- عشرون غراماً من الثوم المهروس -كمية إضافية-.
- ثلاثة قرون من الفلفل -حسب الرغبة-.
- رأسان من الثوم الصحيح.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الثوم المهروس للخليط والتقليب قليلاً ثم يتم رفع المقلاة عن النار وإضافة البقدونس والتقليب ليختلط مع البصل ووضعه جانباً ليبرد.
- سكب خليط البصل في وعاء عميق وإضافة اللحم المفروم، البيضة، البقسماط، الفلفل الأسود والملح وخلط المكونات جيداً ببعضها.
- أخذ مقدار مناسب من الخليط وتشكيله على شكل كرات بحجم صغير (المقدار كافي لتشكيل ستين كرة تقريباً).
- وضع كرات اللحم في صينيه للفرن وشويها في الفرن عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك.
- وضع قدر كبير على النار وإضافة زيت الذرة وقلي البصل لتحضير الصلصة مع تقليبه حتى يذبل.
- إضافة جميع البهارات من الكركم، الكاري والفلفل الأسود مع التقليب قليلاً.
- إضافة معجون الطماطم إلى القدر والتقليب لمدة دقيقة ثم إضافة البامية مع التقليب بلطف.
- إضافة الطماطم المهروسة، السكر وعصير الليمون وتقليب الخليط قليلاً ثم تركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق حتى يتسبك.
- إضافة الماء، الثوم والفلفل ثم إضافة كرات اللحم المشوية وترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- إضافة العشرين غراماً الإضافية من الثوم بعد مرور عشرين دقيقة من الطهي.
- إضافة ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون ونصف ملعقة من الكزبرة الناشفة المجروشة وتغطية القدر إلى تمام مدة الطهي.
