محتويات
القيمة الغذائيّة للحم المشوي
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من اللحم البقري المشوي |
|---|---|
| الطاقة | 161 سعرة حراريّة |
| البروتين | 30.36 غرام |
| الدهون | 4.46 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.79 غرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
| الصوديوم | 625 ملليغرام |
اللحم المشوي بصلصة الفطر
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الخاصرة البقري.
- عبوة من الفطر البري المشكل المقطع إلى شرائح بدون السوق القاسية.
- كوبان من شرائح الفطر الأبيض.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الماء.
- كوب من مرق اللحم.
- جوانح من البطاطا المحمرة -للتقديم-.
- أوراق من الأعشاب الطازجة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
- إضافة اللحم إلى المقلاة وطهيه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً على الجانب الواحد وتقليبه إلى أن يتحمر تحميرًا خفيفًا ويكتسب اللون الوردي في المنتصف.
- نقل اللحم إلى طبق واسع مناسب للتقديم وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق الألومينيوم للمحافظة عليه دافئًا.
- خفض الحرارة إلى متوسطة أسفل المقلاة وإضافة الفطر وطهيه مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يطرى ويتحمر قليلاً.
- إضافة الكريمة، الماء ومرق اللحم إلى المقلاة وطهي الخليط مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح المرق كثيفاُ وسميكاً.
- صب الخليط فوق اللحم في طبق التقديم وتزيينه بأوراق الأعشاب الطازجة ووضع جوانح البطاطا المحمرة بجانب اللحم في الطبق وتقديمه ساخناً.
صينية اللحم المشوي بالخضروات
| مدّة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللحم:
- سبعمئة غرامٍ من اللحم المقطع.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الصحيح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات خليط الخضروات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة الحجم المقطعة إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ست قطع من الخرشوف المُجمد.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البازيلاء المقطعة.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
طريقة التحضير
تحضير سلق اللحم:
- وضع اللحم في قدر عميق وإضافة البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل والملح وغمر اللحم بالماء.
- وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه لمدّة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن واسع.
- إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها في طبق الفرن وتصفية المرق والاحتفاظ بمقدار كوبين منه.
تحضير خليط الخضروات:
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة الفلفل، البصل والثوم وتقليب الخليط لعدة ثوانٍ.
- إضافة كلٍ من: البطاطا، الجزر، البازيلاء، الخرشوف، الفاصولياء والطماطم وتقليب الخضروات لعدة ثوانٍ مع بعضها.
- وضع الخضروات فوق اللحم في الطبق وتقليبهم مع بعض وإضافة البهار، الملح والفلفل.
- وضع الطماطم مع مرق اللحم في وعاء الخلاط الكهربائي وخلطهما على سرعة متوسطة حتى يتكون سائل ناعم وإضافته فوق اللحم والخضروات.
- تغطية الطبق بورق الألومنيوم ووضعه في الفرن وطهيه لمدّة ستين إلى سبعين دقيقة حتى ينضج اللحم والخضروات وتتسبك الصلصة.
- تقديم اللحم المشوي بالخضروات مع الأرز بالشعيرية.
