محتويات
شوربة رأس السمك
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبة من كلٍّ من: اللفت، والجزر، والكراث، والبصل، والبطاطا.
- لتر ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرام من السمك المتنوع الكامل أو رؤوس السمك.
- نصف حبة ليمون.
- نصف ربطة بقدونس.
- بوكية من (الزعتر والغار والكزبرة).
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- قطعة كرفس.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أربعمئة غرام من السمك بدون حسك (جمبري-دوريس-سمك أبيض).
- نصف ملعقة صغيرةً من كلٍّ من: الكركم،والزنجبيل، وجوز الطّيب، ونصف كزبرة بودرة.
طريقة التحضير
- وضع كل الخضار وكمية السّمك الأولى مع الطّماطم الطّازجة والبوكيه في الزّيت وقليها لدقيقتين ثمّ إضافة كمية الماء وتركها حتّى النّضوج من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تصفية الخضار والمرق وإخراج عظام السّمك وطحن الخليط ثمّ إرجاعه إلى النّار.
- إضافة معجون الطّماطم عند الغليان وكمية السّمك الثانية (أربعمئة غرام) (جمبري، هامور… أي نوع سمك بلا حسك) وتركه على نار هادئه من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- تقديم شوربة السّمك بعصير اللّيمون والكزبرة الطّازجة أو شبت حسب الرّغبة.
طريقة عمل شوربة السّمك بالخضار
| مدّة التحضير | أربع دقائق. |
| مدّة الطهي | عشر دقائق. |
| تكفي ل | ستة أشخاص. |
المكوّنات
مكوّنات سلق السّمك:
- حبة من البصل المقطّع جوانح.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من ورق الغار.
- أربع قطعٍ من سمك الفيليه.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
مكوّنات خليط الشوربة:
- فصان من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرةً من الدّقيق.
- حبة كبيرة من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرةً من معجون الطّماطم.
- ملعقة كبيرةً من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرةً من زيت الذّرة.
- عود من الكرفس المفروم النّاعم.
- حبتان كبيرتان من الطّماطم المقشّر المفروم.
- حبة متوسطة من البطاطا المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
طريقة التّحضير
- استعمال سكّين حادة وعلى اللّوح الخاص بتقطيع الأسماك، ويتم تقطيع كل قطعة فيليه إلى نصفين.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدرعلى نارٍ قويةٍ حتّى الغليان.
- إضافة البصل، وورق الغار، والمستكة، والفلفل والملح.
- إضافة قطع السّمك وتركها تطهى لمدّة عشر دقائق.
- إخراج قطع السمك من القدر باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتصفية المرق.
- وضع الزيت في قدر سميك القاعدة كبير الحجم، ووضع القدر على نارٍ متوسطةٍ وإضافة الثّوم والكرفس ثمّ التقليب بالملعقة إلى أن يلين الكرفس.
- إضافة الدّقيق وتقليبه مع الكرفس إلى أن يختلط تماماً.
- إضافة الطّماطم، والجزر، والبطاطس ومعجون الطّماطم وتقليب الخضروات لعدة دقائق إلى أن تلين ثمّ إضافة مرق السمك.
- ترك الشوربة تطهى لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج البطاطس.
- تقطيع السّمك إلى قطعٍ صغيرة الحجم وإضافتها على الشوربة ثمّ ترك الشوربة تغلي لمدّة دقيقة فقط مع السمك، مع ملاحظة عدم طهي السمك كثيراً.
- سكب شوربة السّمك بالخضروات في طبق تقديم عميق، وإضافة عصير الليمون ونثر البقدونس.
شوربة كريمة السّمك
المكوّنات
- خمسة أكواب من الماء.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
- شريحة من اللّيمون.
- خمسمئة غرام من السّمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أعوادٍ من البقدونس.
- ملعقة صغيرةً من الخل.
مكوّنات الكريمة:
- ملعقة كبيرةً من الدّقيق.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطّة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فص من الثّوم المهروس.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
طريقة التّحضير
- وضع السّمك، والماء، والملح، والفلفل، والبقدونس، والليمون والخل في قدرٍ عميقٍ ووضع القدر على نار متوسطة ثمّ ترك السمك يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة، وبعدها العمل على تصفية المرق.
- التّخلّص من الجلد والشوك عن السمك ثمّ تقطيع السّمك إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- وضع الزبدة والدقيق في قدر عميق سميك القاعدة وتقليب الدّقيق باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ إضافة مرق السمك وتقليب الدقيق مع المرق إلى أن يذوب تماما باستعمال مضرب شبك يدوي ثمّ تتكون الكريمة.
- الإستمرار في تقليب الكريمة حتّى الغليان لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الثوم، الملح، الفلفل وتقطيع السمك وترك الشوربة تغلي لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
- سكب الشوربة في طبق تقديم عميق ونثر الشطة المجروشة على الشوربة ثمّ تقديمها.
