محتويات
سمك الهامور
سمك الهامور أو الجروبير العربي هو نوع من أنواع الاسماك الكبيرة التي تنمو بشكلٍ كبير في البحر الأحمر والخليج العربي، وأكثر ما يميّزه عن أنواع الأسماك الأخرى طراوة لحمه، ونكهته الدهنية الخاصة التي تجعل منه من أغلى أنواع السمك، ويتراوح وزنه بين كيلوغرام وحتى عشرين كيلوغراماً، أما بالنسبة لطوله فيتراوح بين عشرة سنتيمترات وحتى سبعين سنتيمتراً.
من المعروف بأنّ هذا النوع من السمك غني بالأحماض الدهنية، وكذلك الأوميغا3 وهي أحماض غير مشبعة تلعب دوراً أساسياً في الحفاظ على صحة الإنسان ووقايته من الأمراض، كما أنها تساهم في في تكوين أنسجة المخ والقرنية والعين، وتقوي الذاكرة، وتخفيف احتمالات الإصابة بأمراض القلب، ويُحضّر هذا النوع من السمك بعدة طرق، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل سمك هامور مشوي.
سمك الهامور المشوي
المكوّنات
- ألفا غرام من سمك الهامور.
- رشة من الملح، والكركم، والفلفل الأحمر، والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- حزمة من الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم الحمراء والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة مفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- كمية من البطاطا المقطّعة، والجزر المقطّع.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ننظّف السمك، ثم ننكهه بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر، والقرفة من الجهة الخارجية.
- نخلط كلاً من البقدونس، والكزبرة، والبصل، والطماطم، والثوم معاً.
- ننكّه بالملح، ثم نسكب ملعقتين صغيرتين من من زيت الزيتون، ونحرك جيداً.
- نحشو السمكة بالحشوة الناتجة، ثم نضعها على صينية مخصصة للفرن.
- نضيف كلاً من البطاطس، والجزر إلى الصينية، ثمّ نسكب كمية من الماء، والكمية المتبقية من زيت الزيتون.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى تنضج المكوّنات.
سمك الهامور المشوي بالصلصة الحارة
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك الهامور الأحمر.
- رأسان من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- خمسة حبات من البندورة الطازجة.
- ملعقتن صغيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صعيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- ننظّف السمك جيداً من القشور من الخارج، ومن الأحشاء من الداخل، ثم نغسله ونصفيه جيداً من الماء.
- نفرم الكزبرة، والبصل فرماً ناعماً.
- نتبّل السمك بنصف كمية الثوم، والزيت والكزبرة، والكمون.
- نضيف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
- نضع السمك على شبك، ثم نضع الشبك على صينية مخصصة للفرن، ونُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتحمّر.
- نسخّن الكمية المتبقية من الزيت على النار، ثم نضيف البصل ونقلّبه جيداً حتى يذبل، ثم نضيف الكمية المتبقية من الثوم.
- نغسل البندورة، ثم نقشّرها، ونفرمها فرماً ناعماً، ونضيف إلى القدر، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم، وكذلك معجون البندورة ونترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- نرش كلاً من الكمون، والبابريكا الحارة، وكذلك الملح، والفلفل، ثم نتركها على النار حتى تتسبك الصلصة جيداً.
- نضيف الكمية المتبقية من الكزبرة إلى الصلصة.
- نقدّم الصلصة إلى جانب السمك المشوي.
