محتويات
السمك
يعتبر السمك من الأطعمة الشهية، والمليئة بالعناصر الغذائية الهامّة لصحة الجسم، فهو يعدّ منجماً لعنصريّ اليود، والفسفور الضروريان لصحة العظام، والأسنان، ولمضادات الأكسدة التي تشكل خطَّ حمايةٍ من الإصابة بالجذور الحرة المسببة للسرطانات، وغيرها من الأمراض.
للسمك أنواعٌ وأحجامٌ مختلفة، وأيضا هناك السمك البحريّ والنهريّ، كما أنّه يحضر بطرق عديدة، ومنوعة، إذا يقدم مقلياً، ومشوياً، ومحشياً، حسب الصنف المنوي تحضيره منه، كما يدخل في تحضير العديد من الطواجن، واليخنات، والشوربات، كمكونٍ أساسيّ فيها، وفي هذا المقال سوف نذكر طرقاً لشوي السمك على الفحم.
السمك المشوي على الفحم
المكونات
- حبة طماطم صغيرة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ثلاث ليمونات.
- أربع قطعٍ من السمك (أي نوع).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- شطة حسب الحاجة.
- خمس ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل السمك جيداً.
- نتبل السمك بزيت الزيتون، والبهارات، وشرائح البصل، والثوم، والطماطم، ثم نغلفه بقطعةٍ من ورق النايلون، ونضعه في الثلاجة مدّة ساعتين.
- نوقد الفحم في هذه الأثناء، إلى أن يشتعل جيداً، ويصبح جاهزاً للاستخدام.
- نضع الشبك المخصّص للشوي على الفحم المتقد، ثم نرتب قطع السمك المتبل عليه إلى أن تنضج، وتتحمّر، وهذه العملية تحتاج من ثلاث إلى خمس دقائق حسب نوع السمك.
هامور مشوي بتتبيلة حلبية
المكونات
- كيلو من سمك الهامور الصغير والمنظف.
- ملعقتان صغيرتان الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الحلبي.
- خمس شرائح من الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ملح حسب الحاجة.
- أربعة حبات من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
- ربع باقة من الكزبرة الخضراء.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نشعل الفحم تمهيداً لشوي السمك.
- ندق الثوم بالهاون مع الملح، ثم نخلطه بالفلفل الأحمر الحلبيّ، والكمون، والكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم نحرك المكونات حتّى تتجانس.
- نفرك السمك بالتتبيلة التي حضرناها من الداخل، والخارج، ثم نضع أربع شرائح ليمون وسط قطع السمك، ونترك ما تبقى من التتبيلة جانباً.
- نبدأ بشوي السمك على الفحم مع مراعاة تشريبه بما تبقى من التتبيلة أثناء تقليبه على الجهتين كلّ فترة حتّى يكتسب مزيداً من النكهة.
- نقلّب السمك من ثلاث، إلى أربع دقائق على الفحم، إلى أن يصل إلى ثلاثة أرباع النضج، ثم يرفع عن الجمر.
- نقلي البطاطا في زيت غزير حتّى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نقلب البطاطا المقلية بما تبقى من التتبيلة، مع القليل من عصير الليمون، ورشة من الملح، والكزبرة الخضراء المفرومة.
- نرتب قطع السمك، والبطاطا المتبلة في قطعة من القصدير، ثم نضعها في فرن مسخّن سابقاً مدّة عشر دقائق.
