محتويات
القيمة الغذائية للسردين
| القيمة الغذائية | 100 غرام من السردين |
|---|---|
| الطاقة | 140 سعرة حرارية |
| البروتين | 17.00 غرام |
| الدهون | 8.00 غرام |
| الكالسيوم | 230 ملليغرام |
| الحديد | 2.52 ملليغرام |
| الصوديوم | 163 ملليغرام |
سردين بالصلصة الحارة
المكوّنات
- كيلو غرام من الساردين المنظّف والمنزوع الرأس والخالي من الحسك.
مكوّنات الحشو:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار-حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
- أربعة فصوصٍ من الثوم.
- حزمة مفرومة من البقدونس.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم .
- خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة.
- عدّة قرون من الفلفل الحار، الطازج أو المشوي (حسب الرغبة).
- رشّة من الزعتر، الطازج أو المُجفّف -للتزيين-.
التزيين:
- كميّة من الزيتون الأسود أو الكلاماتا مع البذور.
- شرائح من الليمون.
- رشّ من النعناع الطازج أو البقدونس.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: الثوم، البقدونس المفروم، عصير الليمون، الكمون، بودرة الفلفل الحار والحلو، الملح والفلفل في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتّى الحصول على خليط متجانس ثمّ تغطية الخليط ووضعه جانباً.
- تنظيف السردين ونزع الرأس والعمود الفقري حتّى الحصول على حبات سردين مُسطّحة.
- دهن ورش حبات السردين بالقليل من خليط البهارات ثمّ وضع كل حبتين من السردين فوق بعض ثمّ وضعه في طبق وتغليفه وإدخاله في الثلاجة حتى تحضير الصلصة.
تحضير الصلصة:
- غسل حبّات البندورة جيّداً ثمّ فرمها بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
- تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح ثم وضعها في طبق جانبا.
- تسخين زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة.
- إضافة كلٍ من: الزعتر، الفلفل الحار وورقة الغار إلى زيت الزيتون وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تنكّه الزيت.
- إضافة شرائح الثوم إلى خليط القدر وتقليبه.
- إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
- إضافة معجون البندورة وكوب ماء إلى خليط القدر وتقليب الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الصلصة.
- رفع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق فرن مناسب الحجم ثمّ رص حبّات السردين المحشوة فوقها.
- إضافة حبات الزيتون ثمّ وضع الطبق جانباً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- إدخال طبق السردين إلى الفرن المُسخَّن وخبز السردين لمدّة خمسة عشر دقيقة حتّى نضوج السردين.
- إخراج طبق السردين بالصلصة من الفرن وتزيينه بالبقدونس والنعناع وشرائح الليمون ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والبقدونسية.
سردين بالطحينية
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من السردين الطازج والمُنظّف.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- فص واحد من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: السردين، زيت الزيتون والملح في طبق واسع وتقليب السردين جيداً بالزيت .
- تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
- وضع السردين المتبل في صينية خبز مناسبة الحجم ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخّن.
- خبز السردين في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه وإكتسابه اللون الذهبي.
- وضع كلٍ من: الطحينية، عصير الليمون، الماء والثوم في طبق وتقليب الخليط حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض وتكوين صلصة الطحينية الناعمة ثمّ صبّها في طبق تقديم مناسب وضعها جانباً.
- إخراج السردين المشوي من الفرن وتقديمه مباشرة مع صلصة الطحينيّة.
