محتويات
سمك الفيليه
يعرف الفيليه على أنه قطعة من اللحم أو السمك الخالية من العظام، والمقطوعة بشكلٍ موازٍ للعمود الفقري، ويعتبر فيليه السمك من أشهر الأطباق المنشرة حول العالم، وخاصةً في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، حيث يكثر تقديمه في المطاعم، وإعداده في المنازل، وذلك بسبب سهولة تحضيره وطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بنكهاتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد هذا الطبق في المنزل مع صلصة الطحينية.
سمك الفيليه بالطحينية
المكوّنات
مكوّنات السمك:
- ست قطع من فيليه السمك الأبيض.
- سنان من الثوم المهروس.
- ربع قطعة من ثمرة الزنجبيل المبروشة.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوب من الطحين.
- حبة واحدة من البيض.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات العربية المشكلة.
- كمية من زيت الذرة للقلي.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- ربع كوب من صلصة الطحينية.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ست ملاعق صغيرة من الماء.
- كمية من الملح.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير السمك، وذلك من خلال مزج كلٍّ من: هريس الثوم، وعصير الحامض، بالإضافة إلى الزنجبيل.
- إضافة البهارات المشكلة، والملح، والبيضة، والماء إلى الخليط السابق، وتقليب المكوّنات جيداً.
- سكب الطحين بالتدريج إلى التتبيلة مع التحريك المستمر، لحين الحصول على خليطٍ شبيه بالبان كيك.
- تغطيس شرائح الفيليه في التتبيلة، وتشويحها في مقلاةٍ فيها القليل من الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تقليب السمك على الجهتين لحين النضوج والاحمرار.
- إزالة السمك من المقلاة، ووضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- تحضير صلصة الطحينية، وذلك بمزج الطحينية مع العصير الحامض، وتقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة الماء إلى الطحينية بالتدريج مع التقليب المستمر.
- تنكيه الصلصة بالملح.
- سكب السمك في طبق التقديم، ورش صلصة الطحينية عليها.
سمك الفيليه بالطحينية وزيت الزيتون
المكوّنات
مكوّنات السمك:
- ثمانمئة غرام من سمك الفيليه.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستمئة غرام من البصل المفروم.
- كوب من الماء المغلي.
- ملح.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- كوب من الطحينية.
- كمية من الماء.
- سنان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الليمون المعصور.
- كمية من مكعبات الخبز المقلي.
طريقة التحضير
- دهن فيليه السمك بزيت الزيتون.
- رش الملح على السمك من كافة الجهات.
- ترتيب الفيليه في صينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- تشويح البصل المفروم في الزيت المتبقي لحين الذبول، ثمّ سكب الماء من فوقه، وترك المكوّنات حتى تغلي على نارٍ منخفضة الحرارة.
- مزج الطحينية مع الثوم والليمون والماء.
- سكب صلصة الطحينية فوق السمك.
- إعادة إدخال صينية السمك إلى الفرن لمدة ربع ساعةٍ إضافية.
