محتويات
سمبوسك بالسبانخ
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- خمسون غراماً من الصنوبر.
- ثلاث حبات معصورة من الليمون.
- ستمئة غرامٍ من السبانخ.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- كوب من الرمان.
- بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- رشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الثوم المهروس.
مكوّنات العجين:
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- مئتا ملليلترٍ من الماء.
- مئتا غرامٍ من الزبدة.
- عشرون غراماً من الملح.
- مئة غرامٍ من زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
تحضير السبانخ:
- تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي.
- إضافة رشة من الملح على السبانخ.
- سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
- وضع ماء مثلج في وعاء.
- تصفية السبانخ مباشرةً باستخدام مصفاة ووضعها في الماء المثلج للحفاظ على لونها.
- تصفية السبانخ من الماء باستخدام مصفاة والتأكد من تصفيتها جيداً.
- وضع الزيت في المقلاة وإضافة رشة من الملح والبصل.
- وضع مقلاة البصل على نار منخفضة الحرارة وتحميره إلى أن يصبح لونه شفافاً.
- إضافة السبانخ والثوم إلى المقلاة وتحميرهم مع الخليط.
- تتبيل الخليط بالفلفل والملح جيداً.
- ترك خليط السبانخ إلى أن يبرد.
- خلط عصير الليمون والسماق وإضافته على السبانخ لضبط المذاق.
- إضافة الصنوبر إلى خليط السبانخ وترك الوعاء جانباً إلى حين استخدامه.
تحضير عجينة السمبوسك:
- وضع الزبدة، الملح، الدقيق والزيت في وعاء وإضافة الماء وخلطهم جيداً إلى أن يتكون عجين متماسك.
- ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
- تسطيح كرات العجين جيداً.
- تقطيع العجين باستخدام قالب دائري.
- وضع ملعقة صغيرة من السبانخ داخل كل قطعة.
- طوي كل قطعة من العجين على شكل هرم وإغلاقها بشكل جيد.
- ترك السمبوسك ترتاح في الثلاجة أو حفظها بالفريزر لاستخدامها في وقت آخر.
- وضع زيت في وعاء مناسب لقلي حبات السمبوسك وتحميرها.
- وضع السمبوسك في طبق مناسب للتقديم وتقديمه ساخناً.
سمبوسك بالسبانخ وجبنة الكريمي
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- خمس وعشرون حبة من عجينة السمبوسك الهندية.
- ستمئة غرامٍ من السبانخ.
- ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الكريمي.
- خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة فلفل أسود.
- بيضة مخفوقة أو القليل من الدقيق.
- نصف ملعقة من كلٍ من:
- الملح.
- الثوم المدقوق.
طريقة التَّحضير
- قطع السَّبانخ إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع ماء في وعاء عميق على النار إلى أن يغلي.
- إضافة رشة من الملح إلى الماء.
- وضع السبانخ في الماء المغلي وغليها لمدة أربع دقائق.
- تصفية السبانخ مباشرةً ووضعها في وعاء من الثلج للحفاظ على لون السبانخ الأخضر.
- تصفية الماء من السبانخ بشكل جيد.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة.
- تقطيع البصل تقطيعاً ناعماً وإضافته إلى المقلاة مع رشة من الملح على نار هادئة وتشويحه إلى أن يصبح لونه شفافاً.
- إضافة السبانخ والثوم وقليهم مع بعض وتتبيلهم بالفلفل والملح.
- ترك خليط السبانخ إلى أن يبرد وخلطه مع الصنوبر والجبنة.
- وضع ملعقة صغيرة من خليط السبانخ والجبنة على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
- لصق أطراف كل مثلث من العجين باستخدام القليل من الطحين والماء أو باستخدام بيضة مخفوقة.
- وضع زيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن وقلي مثلثات السمبوسك.
- وضع مثلثات السمبوسك المقلية في وعاء مناسب للتقديم وتقديمها.
