محتويات
القيمة الغذائية للطحين الأبيض
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطحين الأبيض |
|---|---|
| الطاقة | 333 سعرة حراريّة |
| البروتين | 10.00 غرام |
| الدهون | 0.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 76.67 غرام |
| الألياف | 3.3 غرام |
| الحديد | 1.20 ملليغرام |
| الصوديوم | 0 ملليغرام |
سمبوسة بالزعتر والجبنة
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| عدد الحصص | ثماني إلى عشر حصص |
| طريقة الطهي | قلي أو خبز بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة أو أوراق الأوريجانو المُجفّفة أو الزعتر الجاف العادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرامٍ من جبن الماعز غير الصلب أو الجبنة العراقيّة أو جبنة الموزاريلا.
للقلي:
- كميّة كبيرة من الزيت -للقلي-.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات العجين مع إضافة كميّة كافية من الماء للحصول على عجينة ناعمة ملساء أي ما يقارب ربع كوب، وملعقة كبيرة من الماء.
- تغطية العجين ووضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة ونصف إلى أن يتضاعف حجم العجين.
- عجن العجين بباطن اليد من مرتين إلى ثلاث مرّات بعد تخمرها لإزالة الهواء من العجين ثمّ تقسيم العجين إلى عدّة كرات.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ رق العجين باستخدام النشّابة إلى عجينة دائريّة رقيقة.
- تقطيع دائرة العجين الدائريّة مثل طريقة تقطيع البيتزا (مُثلثات تلتقي بنفس النقطة المركزيّة).
- وضع الجبنة على الطرف العريض من المثلث ثمّ طوي أطراف هذا الجزء من المُثلث فوق الجبنة ثمّ لف المثلث باتجاه الجزء المُدبّب حتى الحصول على شكل شبيه بالكرواسان.
- تكرار هذه الخطوة مع الكميّة المُتبقيّة من العجين.
- تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على النار المتوسطة ثمّ قلي السمبوسة بالزيت الساخن (لكن ليس ساخناً جداً حتى لا تحترق مباشرة لأن عجينة السمبوسة رقيقة) مع مراعاة تقليبها أثناء القلي لضمان تحمُّرِها من جميع الجوانب واكتسابها اللون البني لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وبالإمكان خبز السمبوسة بشرط أن تكون مُجمّدة.
- وضع السمبوسة فوق ورق الطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها في طبق مناسب وتقديمها بجانب اللبن، والتبولة.
عجينة السمبوسة الهنديّة (بنجابي سمبوسة)
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | خمس عشرة حصّة |
| طريقة الطهي | قلي |
المكوّنات
- كوبان من طحين المائدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوبٍ من الماء بالإضافة إلى بعض الملاعق من الماء عند الحاجة.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع الملح في وعاء خلط كبير ثمّ إضافة الزيت بالتدريج مع متابعة العجين حتى الحصول على عجينة شبيهة بالفُتات.
- إضافة نصف كوب من الماء ومتابعة عجين العجين مع مراعاة الحاجة إلى المزيد من ملاعق الماء للوصول إلى قوام العجين الأملس المرغوب.
- متابعة العجن حتى الحصول على عجينة ملساء ثمّ وضعها في وعاء مناسب وتغطيتها بقطعة من القُماش المُبلّل ووضعها جانباً لبعض الوقت حتى الانتهاء من إعداد الحشوة.
- رفع العجين من الوعاء وعجبها باليد ثمّ رشّها بالقليل من الطحين ورقّها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين إلى دائرة متوسطة السماكة.
- رق العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى دوائر صغيرة الحجم ثمّ قطع الدائرة إلى نصفين.
- دهن أطراف كل نصف دائرة بالماء ولفّه على شكل مخروط ثمّ حشوه بالحشوة المرغوبة ودهن الأطراف العُلويّة للمخروط بالماء وغلقه جيّداً.
- قلي السمبوسة بالزيت الساخن ثمّ تقديمها.
