محتويات
الشِّنْكار (السَّمبوسةُ الهنْديّة)
| مدّة التَّحضير | 10 دقائق |
| مدّة القليِّ | 5 دقائق |
| طريقة الطَّهي | قلياً بالزَّيت |
| تكفي لـــ | 8 أشخاص |
المكوِّنات
مكونات العجينةِ:
- رشّةٌ صغيرةٌ من الفلفلِ الأسود.
- ثلاثةُ أكوابٍ وربعٍ من الدَّقيق.
- ربع كوبٍ من دقيقِ الأرزِ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون الصَّحيح.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُركُم.
- ربعُ كوبٍ من الزّيتِ أو السّمنِ.
- كوبٌ وربعُ الكوبِ من الماءِ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
مكوناتُ الحشْوةِ :
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيلِ المهروس.
- نصفُ كوبٍ من الماش (العدسُ الأخضر).
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
- ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّومِ المهروس.
- مكعبٌ واحدٌ من مرقِ الدَّجاج.
- حبتان متوسطتا الحجمِ من البطاطس المُقطَّعةِ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ؛ ليسهلَ استواؤها (يجب أنْ تكونَ البطاطس نيّة؛ حيث لا يتمُّ طهوُها ولا سلقُها).
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطَّةِ الحمراءِ المجروشة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهاراتِ المُشكلَّةِ أو من الكاري.
- كوبٌ ونصفُ الكوبِ من الكزْبرةِ الخضراءِ المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيتِ الزَّيتون.
طريقة التَّحضير
تحضيرُ الحشْوةِ:
- نقعُ الماشِ (العدسُ الأخْضر) في ماءٍ مُملَّحٍ لحوالي 10 دقائقٍ، وسلقه إلى أنْ ينضجَ، ثمَّ تركه ليبرد.
- تسخين الكزْبرةِ الخضْراء، الفُلفلِ، الخَرْدل، الكمّون والقرفةِ في مقلاةٍ واسعةٍ.
- تقليب البهاراتِ إلى أنْ تتصاعدَ وتفوحَ رائحتُها، ثمَّ تركُها لتبردَ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ، بعد ذلك يتمُّ طحنُها، وتركُها جانباً.
- تسخينُ الزَّيتِ في مقلاةٍ واسعةٍ أخرى، ثمَّ إضافةُ البصلِ، الثَّوم والزَّنجبيلِ المهْروس.
- تشويحُ البصلِ ليذبلَ ويتغيَّرَ لونُه قليلاً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ البُهاراتِ المُشكلةِ.
- تفتيتُ مكعبِ المرَقِ وإضافتهُ إلى الخليطِ، ثمَّ إضافةُ مكعباتِ البطاطسِ، الفُلفلِ الأحمرِ المجْروش، البُهاراتِ المَطْهيّةِ والماشِ.
- إضافةُ ربعِ كوبٍ من الماء، وتغطيةُ المقلاةِ وتركها 10 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ البطاطسُ ليِّنةً بعض الشيءِ؛ (لا توجدُ ضرورةٌ لسلقِ البطاطسِ تماماً)، بعدها يتمُّ إضافةُ الكزْبرةِ الخضْراء.
تحضيرُ العجينةِ:
- وضعُ ثلاثةِ أكوابٍ من الطحين في وعاءِ الخلَّاط، ثمَّ إضافةُ دقيقِ الأرز، الملح، الكمّون، الفُلفلِ، الكرْكمِ، وتقليبُ المكوناتِ جيداً لتختلطَ قبل تشغيلِ الخلَّاط.
- إضافةُ الزَّيت والماءِ، والقيامُ بتثْبيتِ مضربِ العجينِ وتشغيلُه على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةِ 3 إلى 4 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ العجينةُ ناعمةً وصلبةً، بعد ذلك يتمُّ تغليفُها بورق النَّايلونِ وتركُها لترتاحَ مدّة 30 دقيقةٍ.
- تقطيعُ العجينةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ، ووضعُها على صينيةٍ مدْهونةٍ بالزَّيتِ أو مرْشوشةٍ بالقليل من الدقيق، ثمَّ تُلفُّ الصينيةُ بورقٍ بلاستيكيٍّ وتركُها لترتاحَ بضعَ دقائقٍ.
تحضير خليطِ اللصْقِ:
- وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الدَّقيقِ وإضافةُ بعضِ الماءِ في طبقٍ صغيرٍ، والتقليبُ بالشَّوكةِ للحصولِ على عجينةٍ سائلةٍ.
تحضيرُ السمبوسةِ الهنْديّةِ:
- أخذُ قطعةٍ من عجينةِ السَّمْبوسك، وفردها إلى دائرةٍ باستعمالِ النشّابة، ثمَّ قطعُها لنصفين.
- مسحُ الطَّرفِ المستقيمِ بخليطِ اللصْقِ باستخدامِ فرْشاةٍ سيليكونيّةٍ، وثنْيُ العجينةِ فوق بعضِها لتصبحَ شبْهَ مثلثٍ.
- ملء المثلثِ بالحشْوِ، وغلقِ الحوافِ جيداً، بعد ذلك يتمُّ وضعُها على صينيةٍ واسعةٍ لحين الانتهاءِ من حشْوِ بقيّةِ الكميّة.
- تسخينُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ عميقةٍ، ثمَّ قليُّ السمبوسةِ إلى أن ْ تصبحَ ذهبيّةً. بعدها يتمُّ تقديمُها ساخنةً.
تغميسةِ السَّمبوسة (تغْميسةُ السَّبانخِ الكْريمي)
| مدّة التَّحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطَّهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـــ | 6 أشخاص |
المكوَّنات
- كيلو غرام من السَّبانخ الطَّازج، مفروماً ومغسولاً ومُصفَّى.
- بصلةٌ صغيرةٌ مفرومةً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربعُ كوبٍ من الماءِ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الدَّقيق.
- كوبٌ واحدٌ من الكريمةِ المطْبوخةِ.
- مئةُ غرامٍ من الجُّبنةِ الكريميةِ.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفلِ الأسودِ المطحون.
- ثلثُ كوبٍ من جبْنة البارميزانِ المبْشورةِ.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من جوْزةِ الطِّيبِ المبْشورة.
طريقة التَّحضير
- وضعُ زيتِ الزَّيتونِ، البصلِ، الثَّوم، الملح والفُلفلِ في قدرٍ كبيرٍ، ويتمُّ الطَّهي على نارٍ هادئةٍ.
- إضافةُ السَّبانخِ على دفعاتٍ عندما يصبحُ البصلً طريّاً، مع التَّقليبِ الخفيفِ، ثمَّ تغطيةُ القدرِ وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرِ دقائقٍ.
- إضافةُ الماءِ وترك القدرِ على النارِ الهادئةِ حتى تنضجَ السَّبانخ.
- تذويبُ الزُّبدةِ على نارٍ هادئةٍ في قدرٍ منفصلٍ، ثمَّ يُضاف الثَّومُ، الملحُ، الفُلفلُ وجوْزةُ الطِّيبِ، ومزجُهم جيداً باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
- إضافةُ الكريمةِ المطبوخةِ والجُّبْنة الكريميةِ وتحريك المزيجِ ثمَّ تركه على نارٍ هادئةٍ للحصولِ على قوامٍ ناعمٍ.
- خلطُ السَّبانخِ مع مزيجِ الكريمةِ، ثمَّ يتم وضعه في صحنِ التَّقديم، ورشه بكميّةٍ مُتفاوتةٍ من جبنة البارميزان ويُقدَّم ساخناً.
