محتويات
أقراص الزعتر الأخضر
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 60 شخصاً |
المكوِّنات
- ستة أكواب من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الزعتر الأخضر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع كوب من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كوب من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- وضع كلٍ من: المحلب، السكر، الملح، السمن المذاب، زيت الزيتون، الطحين والسميد في طبق عميق ثمّ تقليب الخليط بأطراف أصابع اليد حتى تتجانس المكونات ويتشرّب السميد والطحين بالزيت.
- تغطية خليط الطحين بورق النايلون وتركه في مكان دافئ طول الليل.
- إضافة كلٍ من: الماء، الخميرة الناعمة والسمسم إلى خليط الطحين وتقليبه جيداً حتى تجانس المكونات وتكوين عجينة متماسكة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تحضير صواني للخبز حوافها قصيرة وتحضير قوالب تشكيل المعمول ثمّ وضعها جانباً.
- أخذ كمية من العجينة وتشكيلها إلى كرة ملساء ثمّ وضع الكرة في القالب والضغط عليها بلطف حتى تأخذ شكله ثم طرق القالب على طرف طاولة العمل حتى خروج القرص من القالب وتكرار نفس العملية مع ما تبقى من كمية العجين.
- ترتيب أقراص الزعتر في الصواني المحضّرة مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
- إدخال أقراص الزعتر إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزها حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج أقراص الزعتر من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً ثمّ نقلها إلى طبق تقديم واسع وتقديمها ساخنة أو باردة.
سلطة الزعتر الأخضر
المكوّنات
- أربع حزم من الزعتر الأخضر.
- مئتا غرامٍ من جبنة الحلوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف حبة من البصل، مقطعة شرائح.
- حبتان متوسطتان من البندورة.
- سماق
طريقة التَّحضير
- إزالة أوراق الزعتر الأخضر عن العروق وغسلها بالماء وتصفيتها ثمّ وضعها في وعاء جانباً.
- غسل البندورة جيداً بالماء وتفريغها من اللب والبذور ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح رفيعة.
- وضع شرائح البندورة المقطعة فوق أوراق الزعتر الأخضر في الوعاء.
- إضافة مكعبات جبنة الحلوم إلى البندورة وورق الزعتر الأخضر.
- وضع البصل والسماق في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ إضافته إلى خليط الزعتر الأخضر.
- وضع عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة.
- إضافة خليط عصير الليمون إلى السلطة وتقليب سلطة الزعتر الأخضر جيداً.
- صبّ السلطة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة مع اللحوم والدجاج المشوي.
رول الزعتر الأخضر
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزعتر الأخضر المجفف.
مكونات الحشو:
- كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات الطبقة العليا:
- مخفوق بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
طريقة التَّحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الماء والزعتر في وعاء عميق وتقليب الخليط ثمّ وضعه جانباً لعدّة دقائق.
- وضع كلٍ من: السكر، الملح، الخميرة وكوبين من الطحين في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى اختلاط المكوّنات.
- إضافة خليط الزعتر إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط حتى اندماج المكونات وتكوين عجينة مطاطية ناعمة (إضافة ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة غير متماسكة).
- وضع العجينة في وعاء عميق وتغليفها بورق النايلون ثمّ وضعها في مكان دافئ لمدّة أربعين دقيقة حتّى تضاعف حجمها.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ومدها بالنشابة على شكل مستطيل ثمّ دهنها بزيت الزيتون وتوزيع الجبنة البيضاء المفتتة عليها.
- لف العجينة على الحشو على شكل رول طويل والضغط على حوافه جيداً ثمّ لف الرول على شكل حلزوني.
- دهن اللفافة بالبيض ثمّ رش السمسم المحمّص عليها ووضعها في صينية حوافها عالية.
- تغطية اللفافة ووضعها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها.
- خبز اللفافة في فرن مسخّن على 190 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج لفافة الزعتر من الفرن وتقطيعها وتقديمها ساخنة أو باردة.
