الجمبري
تكثر الوصفات التي يمكن اتباعها في طبخ الجمبري وتقديمه بشكل جديد ومميز لأفراد الأسرة، وتشتهر العديد من المناطق خاصةً الساحلية منها، حيث يتوفر الجمبري الطازج بكثرة بأكلة زبدية الجمبري، وما يميز هذه الأكلة عن غيرها طهي الجمبري مع مجموعة من الخضروات في زبدية فخارية، مما يساعد في المحافظة على طعم الجمبري الطريّ.
طريقة عمل زبدية الجمبري
المكونات
- نصف كيلو جمبري بحجم متوسط أو كبير.
- ثلاث حبات بندورة بحجم متوسط.
- حبة فلفل حلة بحجم كبير.
- حبتان بصل بحجم متوسط.
- فص ثوم كبير.
- حبة ليمون.
- ملعقة كمون.
- ملعقة بهار السمك.
- ملعقة كزبرة جافة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الجمبري كما يلي:
- من المهم تنظيف الجمبري جيداً قبل البدء في طهيه، وذلك من التخلص من القشور المغلفة له من الخارج باستخدام طرف السكين الحاد، ثم إحداث شق طولي في ظهر الجمبري والتخلص من الخيط الأسود الموجود هناك، مع المحافظة على ذيل الجمبري ثابت في مكانه حيث يضفي مظهراً جميلاً على الطبق.
- وبعدها يغمر الجمبري في مياه دافئة مع القليل من الطحين والخل الأبيض والملح، ويترك كذلك لعشر دقائق على الأقل ثم يغسل بالماء البارد، ويترك على منخل ليصفى من الماء.
- ينقل الجمبري إلى وعاء بلاستيكي، ويُتبّل برشة الملح والفلفل الأسود.
- تضاف ملعقة بهار السمك، وملعقة الكمون فوق الجمبري، ثم تقلب المكونات حتى تمتزج معاً.
- تنثر ملعقة الكزبرة الجافة فوق الجمبري وتقلب معه، ثم يترك الجمبري لعشر دقائق حتى يتشرب نكهة التوابل.
- تقشر حبتي البصل وتقطع إلى حلقات رفيعة، مع المحافظة على الدوائر المكونة لكل حلقة متماسكة مع بعضها البعض وعدم تفريطها.
- تغسل حبة الليمون جيداً وتقطع مع قشرها إلى شرائح رفيعة، كما تغسل حبة الفلفل الحلو وتقطع إلى أجزاء رفيعة.
- تقشر حبة الثوم وتقطع إلى أجزاء صغيرة، كما تغسل حبات البندورة الثلاث، وتقطع إلى أجزاء صغيرة وسميكة.
- تُصَفُّ قطع البندورة والثوم في أسفل الزبدية، ثم يُصفّ فوقها شرائح البصل والفلفل الحلو.
- يرتب الجمبري فوق المكونات السابقة مع المحافظة على مسافة كافية فيما بينها لضمان وصول الحرارة إليها من جميع الجوانب.
- تصفى المياه والتوابل المتبقية في وعاء الجمبري فوق الخضروات المقطعة، كما توزع ملعقة زيت الزيتون فوقها.
- تصف شرائح الليمون فوق قطع الجمبري، ثم تغلف الزبدية بورق الألمنيوم.
- تترك الزبدية على حرارة متوسة في الفرن حتى ينضج الجمبري بفعل البخار المتصاعد من الخضروات.
