خفايف
الخفايف هي المقبّلات والمشهيات وهي عبارة عن وجباتٍ صغيرة، وبكمياتٍ قليلة يتم تقديمها على موائد الطعام حتّى يستمتع الأشخاص بتناولها إلى حين تجهيز الطبق الرئيسي، وعادةً ما تكون الخفايف على شكل خضرواتٍ أو صلصات أو سلطات، أو وجباتٍ مقليّة، وفي هذا المقال سنعرفكم على مجموعةٍ من الخفايف الشهيّة، والسهلة.
عمل أصابع الجبنة
المكوّنات:
- كوب ونصف من البقسماط.
- كوب إلا ربعاً من الطحين.
- بياض بيضتين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- مئتان وستة وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
- ملح حسب الرغبة.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- مزج كلٍّ من الطحين والملح في وعاءٍ عميق.
- مزج البقسماط مع الزعتر ومسحوق الثوم في وعاءٍ آخر.
- تقطيع جبنة الموزاريلا إلى أصابع طوليّة.
- سكب كميّة الماء على زلال البيض، وخفق المكوّنات جيداً لبضع ثوانٍ.
- تغميس أصابع الجبنة في الطحين، ثمّ تغطيسها في خليط البيض.
- تغليف الجبنة بالبقسماط من كافة الجهات، وترتيبها في صينيّةٍ مسطحة.
- تغطية الصينيّة بالنايلون، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- تسخين الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي أصابع الجبنة فيه إلى أن تتحمّر.
- وضع الجبنة على ورق النشّاف للتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها مباشرة.
عمل البابا غنوج
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- حبة من البندورة.
- ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
- كميّة من النعناع الطازج المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- كميّة من زيت الزيتون بحسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- شوي حبات الباذنجان على النار إلى حين اسمرار القشرة، ثمّ إزالتها واستخراج اللب منها.
- هرس لب الباذنجان جيّداً في وعاءٍ عميق باستخدام الشوكة.
- تقطيع البندورة والفليفلة إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها إلى الباذنجان.
- إضافة الثوم والنعناع والبقدونس إلى الخليط السابق، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- تنكيه الباذنجان بالليمون، والملح، ودبس الرمان، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، وإعادة التقليب.
- سكب البابا غنوج في أطباق، ورشه بزيت الزيتون، وتقديمه مباشرة.
عمل الحمص
المكوّنات:
- كوبان من الحمص المجفّف.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- ربع كوب من صلصة الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- سنان من الثوم مهروسان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كميّة من زيت الزيتون حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- نقع الحمص في الماء مع صودا الخبز لمدة ليلةٍ كاملة.
- تصفية الحمّص من ماء النقع، وسلقه في ماءٍ مملّح على نارٍ مرتفعة الحرارة حتّى الغليان.
- تخفيض النار تحت الحمص، وتركه لينضج لمدةٍ لا تقل عن الساعة.
- تصفية الحمّص من الماء، مع الحرص على الاحتفاظ بالقليل من الماء.
- هرس حبات الحمص جيّداً، وإضافة كلٍّ من الطحينيّة والمكوّنات الأخرى إليه، وتقليبه جيّداً.
- وضع الحمص في الطبق، وتزيينه بزيت الزيتون، والبقدونس.
