محتويات
الحمص المسلوق
الحمص المسلوق أو البليلة هي طبق مقبّلات شعبيّ عربيّ معروف في بلاد الشام، والعراق، ومصر، وبلاد الحجاز، يتكوّن من الحمص المسلوق والمضاف إليه العديد من المنكّهات والصلصات المختلفة، ويتم تناوله كوجبة خفيفة خلال اليوم، وتنتشر العربات التي تبيع البليلة في الأحياء الشعبيّة، ويمكن تحضيرها في المنزل، وسنقدم في موضوعنا هذا طرق إعدادها المختلفة.
عمل حمص مسلوق
المكوّنات
- كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
مكوّنات الصلصة:
- فصّان من الثوم مهروسان.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحمص مع ماء مملّح في قدر على نار قويّة، ونتركه حتّى يغلي.
- نخفف النار تحت قدر الحمص، ونتركه ساعة على الأقل، حتّى يتم سلقه جيّداً.
- نصفي الحمص، ونضع ماء السلق جانباً.
- نطحن ربع كوب من الحمص المسلوق باستخدام مدقة الثوم أو شوكة.
- نضع حبات الحمص المسلوقة في طبق، ثمّ نضيف فوقها الحمص المطحون.
- نخلط الثوم المهروس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والملح، وكوب ونصف من ماء السلق جيّداً.
- نسكب صلصة الثوم والليمون فوق الحمص المسلوق، ثمّ نرش على وجهه القليل من الكمون، ونقدمه مباشرة.
الحمص المسلوق بالصنوبر
المكوّنات
- كوبان من الحمص المنقوع في الماء وبيكربونات الصوديوم مدة ليلة كاملة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نغسل الحمص، ونضعه مع كميّة كافية من الماء، والقليل من الملح في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه لمدة ساعة كاملة حتّى ينضج تماماً.
- نصفي الحمص المسلوق، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نهرس نصف كميّة الحمص المسلوق حتّى يصبح ناعماً باستخدام الشوكة.
- نسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيها الصنوبر مع التقليب المستمر حتّى يصبح ذهبي اللون.
- نرفع حبات الصنوبر المقليّة من الزيت، ونضعها في طبق إلى حين الاستخدام.
- نسخن القليل من زيت الزيتون، ونقلي فيه الثوم.
- نضيف الحمص المهروس إلى الثوم المقلي، وننكهه بالملح والكمون والقرفة.
- نقلب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ونتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- نسكب الحمص المهروس في طبق، ثمّ نضيف إليه باقي كميّة الحمص المسلوق.
- نزيّن وجه الطبق بالكزبرة المفرومة، والصنوبر المقلي، وما تبقى من زيت الزيتون، ثمّ نقدمه مباشرة.
