محتويات
السمبوسة
السمبوسة أو السمبوسك هي عجينة مثلثّة الشكل، تُحشى باللحم أو الخضار أو الجبنة بأنواعها، والموطن الأصلي للسمبوسة هو الهند، وانتشرت منها إلى عدن، واليمن ودول الخليج العربي أولاً، ثمّ إلى بلاد الشام كسوريا، وفلسطين والأردن، وتعدّ كوجبة مقبلات في المناسبات المختلفة، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك.
حشوات للسمبوسة
حشوة اللحم
المكوّنات:
- ستمئة غرام من لحم البقر.
- جزرتان مبشورتان.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمّون.
- ربع ملعقة من غارام ماسالا (بهارات هندية).
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نطهو اللحم في قدر على حرارة هادئة حتى ينضج، ثمّ ننقله إلى طبق آخر.
- نسكب زيت الزيتون في القدر السابق الذي طُهي فيه اللحم، ونُضيف إليه البصل والجزر، ونتركهما لمدّة ثلاث دقائق.
- نُعيد اللحم إلى القدر، ونُضيف إليه الكمّون والملح والغارام ماسالا.
- نُضيف الماء فوق اللحم، ونتركه لمدّة ثلاث دقائق قبل رفعه عن النار.
حشوة الخضروات
المكوّنات:
- ثلاث حبّات من البطاطا المقطعة على هيئة مكعبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
- نصف كوب من البازيلاء، ومثله من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا، ومثلهما من خلّ البلسميك.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
- مكعب من مرق الخضار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ومثلها من الملح والكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت على النار، ونُضيف البصل، والبطاطس، والبازيلاء، والجزر، ونتركها حتى تذبل.
- نُضيف إليها الخلّ، وصلصتي الصويا والبيتزا، ومرق الدجاج، والفلفل، والكمّون، والكاري، والملح، والبقدونس.
- نترك الحشوة جانباً حتّى تبرد.
- نضع ملعقة كبيرة منها في منتصف كل قسم من العجينة.
حشوة الجبنة
المكوّنات:
- نصف كوب من جبن فيتا.
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
طريقة التحضير:
- نهرس جبن الفيتا في طبق باستعمال الشوكة.
- نُضيف الموزاريلا، والبقدونس والنعناع.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نحشوها في العجينة.
عجينة السمبوسة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نمزج كلاً من الدقيق، والملح، والزيت في وعاء كبير الحجم.
- نُضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ، ثمّ نترك العجينة لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على سطح العمل بعد رشّه بالدقيق، ثمّ نقطعها على هيئة مثلثات صغيرة.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة منتصف كلّ مثلث، ثمّ نغلق العجينة ونضغط عليها جيداً بإصبعنا.
- ندهن أطراف العجينة بالماء، ثمّ نصفّها في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت.
- نكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
- نخبز العجينة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبيّ.
