محتويات
الجبنية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الكاسات.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بيضتان.
- فانيلا.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- شربات.
- فستق مجروش.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- خلط الحليب البودرة والدقيق والسكر والبيكنج باودر والخميرة معًا، وبالإمكان التحكم بكمية السكر -حسب الرغبة-، ويكون الخلط باستخدام العجانة الكهربائية.
- إضافة البيض والقشطة والفانيلا والزيت والجبنة، والخلط جيدًا، ثمَّ إضافة الماء بالتدريج للحصول على قوام العجينة المناسب.
- ترك العجينة جانبًا حتى تختمر قليلًا، ثمَّ فردها وتقسيمها بحسب الأشكال المرغوبة.
- وضع الزيت على النار حتى يسخن، ثم قلي الجبنية فيه حتى تتحمر، ثم رفعها من الزيت وسكب الشربات عليها، وتقديم الجبنية بعد تزيينها بالفستق المجروش.
الجبينة بالتمر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من جبن الكاسات.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- زيت ذرة للقلي.
مكوِّنات الحشو:
- عشر حبات من التمر المفروم.
- عشر مكعبات من الجبنة الكريمية الباردة.
للتقديم:
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- علبة من الحليب المحلى.
طريقة التحضير
- وضع مقدار كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة السكر والملح والحليب والبيكنج باودر، ووضع مضرب العجين فيه وتشغيله على سرعة بطيئة ثوانٍ معدودة حتى تختلط المواد معًا.
- إضافة الماء والفانيلا والبيض والزيت والجبن، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون عجنية، ثمَّ إضافة باقي كمية الدقيق تدريجياً مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتصبح متماسكة.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق، ووضعها في طبق بعد دهنه بالزيت، ومسح سطحها بكمية قليلة من الزيت وتغليفها بالنايلون وتركها مدّة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ومدها بالشوبك حتى تصبح بسماكة خمسة ملليمترات.
- تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت، ووضع قطعة من الجبن في وسط كل دائرة، بالإضافة إلى قطعة من التمر، وجمع أطرافها من الأسفل كي تغطي التمر والجبن، والضغط عليها برفق حتى تصبح على شكل وردة من العجين.
- تكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة كاملة.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ويجب أن يكون ارتفاع الزيت في المقلاة خمسة سنتيمترات، ورفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
- وضع بعض حبات الجبنية في الزيت الساخن وتقليبها حتى تصبح باللون الذهبي، ثمَّ إخراجها من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وتكرار الخطوات حتى نفاد الكمية.
- تقديم الجبنية بعد وضعها في طبق التقديم، وتوزيع الحليب المحلى عليها، ورشها بالهيل، ثم تقديمها مع القهوة العربية.
جبنية بالكاسترد
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم .
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من اللبن.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- خلط المكونات الجافة وهي الدقيق، الكاسترد، الحليب، السكر، الخميرة، الملح، الهيل والزعفران مع بعضهم البعض وتقليبهم في وعاء الخلط.
- إضافة الماء واللبن والاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
- وضع غطاء على العجينة وتركها حتى تختمر مدة نصف ساعة.
- تقطيع العجينة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة الحجم.
- تسخين الزيت الغزير على حرارة عالية وقلي اللقيمات والاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللون الذهبي.
- إخراجها من الزيت ووضعها في القطر وتقليبها حتى تتشربه جيداً ثم إخراجها من القطر وتقديمها.
تحضير القطر:
- وضع السكر، الماء، الزعفران وعصير الليمون في قدر على النار وتركها تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
فيديو الجبنية المقرمشة
شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل الجبنية المقرمشة :
