محتويات
تبسي سمك الهامور
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| مدة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه سمك الهامور المقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود.
- حبة لومي مكسرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الطماطم المقشرة والمهروسة.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- كوب من مرق السمك.
- حزمة مفرومة من كلّ من: الكزبرة، والشبت أو الشمر.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر وقلي البصل حتى يذبل.
- إضافة الثوم والفلفل الحار واللومي والبهارات وتركها مدة ثلاث دقائق.
- إضافة معجون الطماطم وترك المقادير مدة دقيقة.
- إضافة الطماطم وعصيرها مع مرق السمك وترك المكوّنات مدة خمس دقائق.
- إضافة الكزبرة والملح والفلفل الأسود وترك المرق على النار الهادئة مدة عشرين دقيقة.
- إضافة السمك وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة مدة عشر دقائق.
- إضافة الشبت أو الشمر وتغطية القدر مجدداً وتركه مدة ثلاث دقائق.
تبسي سمك البالول
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك البالول المقطع.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والشطة المجروشة، والكركم، والبابريكا، واللومي المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: الكمون، والكزبرة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
مكوّنات المرق:
- نصف كوب من الزيت.
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- كوبان من كل من: الشبت المفروم، والكزبرة المفرومة.
- كوب من أوراق الحلبة المفرومة.
- عشر أوراق غار.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات لومي مجفف.
- عشر حبات فلفل صحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب من شراب التمر الهندي المركز.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
مكوّنات القلي:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- خلط مقادير التتبيلة ودعكها فوق قطع السمك جيداً، ثمّ الاحتفاظ بالسمك في البراد مدة ساعتين.
- تسخين الزيت في قدر وقلي البصل والثوم حتى يتحمرا، ثمّ إضافة معجون الطماطم والتقليب.
- إضافة الشبت والكزبرة والحلبة والتقليب جيداً.
- إضافة الغار والقرفة واللومي والفلفل والملح والطماطم والتقليب جيداً.
- إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء مع التمر الهندي وقرون الفلفل وترك المرق على النار لدقائق، ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وترك المرق حتى يكثف.
- تغطية قطع السمك بخليط الدقيق والبيكنج باودر من كل الجهات، وقليها بالزيت الساخن حتى تتحمر.
- إضافة السمك المقلي إلى المرق وتركه يطهى لبضع دقائق.
