محتويات
البطاطس البوريه
المكوّنات
- ثلاثمئة ملليلتر من الحليب السائل.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- كيلوغرام من البطاطس.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع حبات البطاطس في قدر مملوء بالماء المملح وسلقها.
- تصفية البطاطس وتقشيرها وهي ساخنة، ثمّ هرسها جيداً وسكب فوقها الحليب السائل.
- إضافة الملح، والزبدة وخلط المكوّنات جيداً.
بوريه بالخضار واللحم المفروم
المكوّنات
- ست حبات متوسّطة الحجم من البطاطس المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- رشة من الهال المطحون.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من البازلاء المسلوقة.
- ثلاثة أرباع كوب من الجزر المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح، وفلفل أبيض.
مكوّنات الصلصة:
- حبّة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوبان من مرق اللحم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- تقشير حبات البطاطس، ووضعها في وعاء، ثمّ هرسها جيداً.
- إضافة الزبدة، والحليب، وتنكيه المكوّنات بالفلفل الأبيض، والملح وخلط جميع المكوّنات حتى تتجانس.
- رصُّ ثلاثة أرباع كمية البطاطس المهروسة في قاع صينية متحركة القاعدة.
تحضير الحشوة:
- وضع اللحم في قدر على النار.
- ترك اللحم على النار حتى تجف السوائل، ثمّ إضافة البصل المفروم وترك المزيج على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
- إضافة البازيلاء، والجزر، ثمَّ الفلفل الأبيض، والملح.
- توزيع المزيج على وجه صينيه البوريه بشكلٍ متساوٍ.
- وضع الكمية المتبقية من البطاطس المهروسة في كيس حلويات، وتزيين وجه البوريه.
- دهن وجه الصينية بقليلٍ من الحليب، ثمّ خبزها لمدة ست وعشرين دقيقة، وتحمير الوجه.
تحضير الصلصة:
- تذويب الزبدة في مقلاة على النار وتحمير البصل، ثمّ سكب المرق وإضافة بودرة الثوم، ومكعب المرق، والطحين.
- تحريك المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متجانس.
- تقديم الصلصة إلى جانب بوريه البطاطس.
بوريه البطاطا بالثوم
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات البطاطس المقشرة والمسلوقة.
- رأس من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الثوم على قطعة من ورق القصدير، ثمّ سكب فوقها زيت الزيتون.
- وضع الثوم إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً، ثمّ تقشيرها ووضعها جانباً.
- سلق حبات البطاطس في كمية مناسبة من الماء المملح، ثمّ رفعها عن النار، وتصفيتها من الماء.
- هرس في وعاء الخلاط الكهربائي البطاطس المسلوقة، والثوم، ثمّ وضعها في قدر، وإضافة إليها الزبدة.
- إضافة الفلفل الأبيض، والملح، والحليب، والماء، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج متجانس.
بوريه البطاطس لايت
المكوّنات
- كيلوغرام من حبات البطاطس المسلوقة مع قشرتها.
- كوب من الحليب السائل الخالي من الدسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- هرس حبات البطاطس مع قشورها، ووضعها في قدرعلى نار خفيفة.
- تذويب في الحليب الفلفل الأبيض، والملح.
- إضافة المزيج السابق فوق البطاطس المهروسة.
- خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، وتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
بوريك البطاطا مع الكاري
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِـ | 5-7 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الدقيق.
- عشر ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة الباردة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
مكوّنات الحشوة:
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الشطة، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والكزبرة الناعمة.
- كوب من الدجاج المسلوق المقسم إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة بخلط المكوّنات (ما عدا الماء) في محضرة الطعام حتى يتكون خليط رملي، ثمّ إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- تغطية العجينة وتركها ترتاح مدة ساعة.
- تقشير البطاطس وتقسيمه إلى مكعبات صغيرة، ثمّ سلقها في الماء حتى تصبح لينة من دون أن تنضج تماماً، ثمّ تصفيها.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وقلي البصل حتى يتحمر، ثمّ إضافة البهارات والشطة وتقليبها حتى تتحمص.
- إضافة الدجاج وعصير الليمون والبقدونس والبطاطس وتقليبها، ثمّ ترك الحشوة تبرد تماماً.
- رقّ العجينة إلى مستطيل رقيق، ثمّ تقسيمها إلى دوائر بمقاس سبعة سنتيمرات.
- ملء وسط كل دائرة بكمية مناسبة من الحشوة، ثمّ إقفال الدائرة عليها من الحواف جيداً.
- قلي حبات البوريك في زيت نباتي ساخن وغزير على دفعات حتى تتحمر.
