محتويات
طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمّان
| مدّة تجهيز المكوّنات | نصف ساعة. |
| مدّة الطّهي | ساعة. |
| عدد الحصص | ستّة إلى ثمانية أشخاص. |
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- كوبان من النّعناع الأخضر المفروم.
- ثلاثة أكوابٍ من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المفرومة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف كوبٍ من دبس الرمّان.
- كوب و ربع من زيت الزّيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
- برطمان من ورق العنب.
طريقة التحضير
- غسل الأرز و نقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الأرز والبصل والثّوم والنّعناع والبقدونس والطّماطم والملح والفلفل والبهار في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط.
- غسل ورق العنب جيداً ووضع قليل من الحشو في وسط كل ورقة ومن ثمّ لفّه مثل الأصبع والإحتفاظ بالسّائل المتبقّي من الحشو.
- وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم و وضع طبق فوقه للضّغط عليه.
- وضع الدّبس، عصير اللّيمون ، زيت الزّيتون، السّائل المتبقّي من الحشو وكوب من الماء في طبقٍ صغير وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط و من ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
- ترك ورق العنب يغلي على نارٍ قويّة ثمّ تخفيف النّار و تركه يطهى لمدّة ساعة ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.
طريقة عمل ورق العنب بالزّيت
| مدّة تجهيز المكوّنات | نصف ساعة. |
| مدّة الطّهي | ساعة و عشرون دقيقة. |
| عدد الحصص | شخصان. |
المكوّنات
- مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.
مكوّنات الحشو:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب إلا ربع من الأرز المصري المغسول.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
- عشر أوراقٍ من النّعناع الأخضر المفروم.
- ثلاث حبّاتٍ من البصل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف كوبٍ من عصير اللّيمون الحامض.
- حبّتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة النّاعمة.
- نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من معجون الشطّة (إختياري).
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللّيمون.
- كوب من البقدونس المغسول والمفروم.
طريقة التحضير
- وضع جزر مقشّر و بصل و بطاطا مقشّرة في قاع القدر الذي سيتم تقديم ورق العنب فيه.
- رص الخضار في قعر الطّنجرة التي سيتم طهي ورق العنب فيها ومن ثمّ رش القليل من الملح وزيت الزّيتون حسب الرّغبة على الخضار.
- خلط مقادير الحشو مع بعضها وتحضير ورق العنب ليتم لفّه.
- وضع الورقة مفرودة على صينيّة وأخذ كمّية مناسبة من الحشو حيث يكون بقدر ملعقةٍ صغيرة بحيث يتم وضعها في وسط الورقة و من ثمّ طوي أطراف الورقة على الحشو و لفّها.
- تكرار العمليّة إلى أن يتم لف كل الأوراق.
- رص الأوراق فوق الخضار في قعر الطّنجرة فوق بعضهم البعض.
- وضع صحن فوق الورق الملفوف لتفادي تسرّب الحشو أثناء الغلي و من ثمّ صب المرق الذي صدر من الحشو فوق الورق العنب الموجود في الطّنجرة.
- تذوّق المرق عندما يغلي المرقلتعديل طعمه حسب الذّوق.
- طهي ورق العنب على نارٍ متوسّطة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة إلى أن ينضج وبعد نضجه يتم إزالة المرق عنه و تركه إلى أن يبرد.
- وضع طبق على سطح الطّنجرة عندما يبرد اليلنجي بالكامل ومن ثمّ قلب ورق العنب.
- تقديم ورق العنب مع النّعناع الأخضر والبصل الأخضر.
