ملعقتان كبيرتان من الماسا هارينا، (دقيق تورتيلا دقيق الذرة).
ملعقة كبيرة من السكر البني الغامق.
ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض المقطر.
للتقديم:
فص ليمون أخضر.
كريمة حامضة.
جبنة.
طريقة التحضير
وضع الشطة في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة، وتحميص الشطة برفق حتى تتصاعد رائحتها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب.
وضع الشطة جانباً في وعاء، وتغطيتها بماء ساخن جداً، ونقعها حتى تلين لمدة من 15 إلى 45 دقيقة.
تصفية الشطة، وشقها والتخلص من السيقان، ووضع الشطة في وعاء الخلاط الكهربائي.
إضافة الكمون والفلفل الأسود وملعقة كبيرة واحدة من الملح، وربع كوب من الماء.
خفق الخليط، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة حتى يصبح الخليط أملس ويتكون معجون سائل قليلاً، ووضع معجون الشطة جانباً.
وضع المقلاة مرة أخرى على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة، وإذابة ملعقتي طعام من الدهن، وتحريك المقلاة على شكل دائري عندما تتصاعد الأبخرة، حتى تتغلف، وإضافة نصف كمية شرائط اللحم البقري.
تحمير قطع اللحم على الجانبين لمدة ثلاث دقائق على الأقل لكل جانب.
نقلها إلى وعاء وتكرار العملية مع ملعقتي طعام إضافيتين من الدهن وباقي اللحم البقري، وحفظ الخليط.
ترك المقلاة لتبرد قليلاً، ووضعها على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
إذابة ملعقة الطعام الواحدة المتبقية من الدهن في المقلاة، وإضافة الثوم والبصل المقطع، وطهي الخليط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق برفق مع التقليب من حين لآخر.
إضافة المرق والكوبيين المتبقيين من الماء، وإضافة الماسا هارينا بالتدريج حتى لا يتكتل.
إضافة معجون الشطة وتقليبه مع كشط قاعدة المقلاة بواسطة المبسط لتفكيك أي قطع محمرة.
إضافة اللحم البقري المحفوظ، وأي عصائر في الوعاء، وتركه ليغلي برفق على نار عالية الحرارة.
خفض درجة الحرارة على أقل درجة ممكنة للحرارة وطهي الخليط مع التقليب من حين لآخر حتى يلين اللحم.
إضافة وتقليب السكر البني والخل جيداً، وتركه ليغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية.
إطفاء النار وترك الشطة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب اللحم خلال هذه الفترة نصف كمية الصلصة المتبقية في المقلاة تقريباً ويصبح اللحم عائماً في صلصة سائلة وسميكة إلى حد ما.
إضافة وتقليب المزيد من المرق أو الماء إذا كان الخليط يبدو جافاً جداً، وفي حال كان يبدو ليناً ورطباً، يُترك ليغلي قليلاً.
تعديل درجة النكهات بإضافة قليل من الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
تسخين الخليط برفق وتقديمه في أوعية مفردة مع قليل من الكريمة الحامضة على الوجه والليمون الأخضر.
الهريسة المصرية
المكونات
نصف كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الطازج، والمقطع مع بقاء البذور.
سبعة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من الليمون الحامض، المقشرة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كمية من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
مزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، وضربها على السرعة العالية لبضع دقائق، وذلك للتأكد من تشكل عجينة طرية وسائلة نوعاً ما، ومن ثم نقل الكمية المحضرة إلى برطمان زجاجي معقم مناسب الحجم، مع سكب كمية من الزيت على الوجه، وحفظه في الثلاجة.
الهريسة التونسية
المكونات
كمية من الفلفل الأحمر المجفف، والذي من الممكن تحضيره من خلال تركه تحت الشمس لمدة لا تقل عن أسبوع.
كمية من الملح -حسب الرغبة-.
كمية من البهارات -حسب الرغبة-، والتي تتضمن الكراوية المطحونة، والكزبرة البودرة.
