محتويات
النقانق
النقانق هي عبارة عن لحم مبهر محشي في الأمعاء الدقيقة الخاصّة بالبقر أو الخراف، ويصنع من لحم البقر، والدواجن، والعجل، والأسماك، كما يتبّل بعدة أصناف من الأعشاب والبهارات، ويطهى بعدة أشكال كالغلي، أو القلي، أو الشوي، كما يُعرف في الدول بعدة أسماء كالسجق، والهوت دوغ.
طريقة عمل المعجنات بالنقانق
المكوّنات
- علبة من نقانق البقر.
- كوب من الدقيق الأبيض امتعدد الاستعمالات.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، والسكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- تسعون مللتراً من الحليب السائل المخلوط مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض أوالخل.
طريقة التحضير
- نشغّل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية.
- نضع الدقيق في وعاء مع السكر، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم.
- نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها فوق المكوّنات.
- نفرك المكوّنات جيّداً بواسطة اليد حتّى نحصل على مزيج خشن.
- نسكب الحليب بكميّات قليلة بالتدريج مع استمراريّة العجن لنحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح وتختمر قليلاً.
- نأخذ قطعة من العجينة ونلفها حول قطعة صغيرة من النقانق.
- نعيد الكرّة حتّى انتهاء كميّة العجين.
- نضع لفائف النقانق في صينيّة الفرن، ونضعها داخل الفرن ونتركها لمدة ثلاث عشرة دقيقة.
طريقة عمل معجنات البيتزا بالنقانق
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الزبادي.
- رشة من الملح.
- مئتيت مللتر إلى مئتين وخمسين مللتراً من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من النقانق.
- مئة وخمسون غراماً من الزيتون الأسود.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاثمّئة غرام من جبن الموزاريلا.
- ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات.
مكوّنات الصلصة:
- كوب من عصير الطماطم.
- فص من الثوم.
- الملح، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء مع الملح، والخميرة، والسكر ونحدث فجوةً في وسطه، ثمّ نسكب اللبن الزبادي، والزيت النباتي.
- نضيف الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتّى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نغطّي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة لكي تختمر.
- لتحضير الصلصة: نهرس الثوم ونقليه مع الزيت في طنجرة موضوعة على درجة حرارة متوسّطة.
- نسكب عصير الطماطم، ونرش الزعتر، والملح، والفلفل الأسود.
- نترك المزيج على النار حتّى يصبح سميكاً، ثمّّ نتركه جانباً لكي يبرد.
- نفرد العجينة على سطح الطاولة، ونضع على الأطراف أربع شرائح من النقانق، ثمّّ نلف العجينة عليها.
- ندهن صلصة الطماطم على وجه العجينة، ونرش كميّة مناسبة من الجبن.
- نضيف باقي كميّة النقانق، ثمّ نوزّع الفليفلة الخضراء، والزيتون، والطماطم.
- نرش باقي كميّة الجبن، ثمّ نخبز البيتزا في فرن مشغل على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين الربع والثلث ساعة.
