لف المعجنات على شكل مثلث
يمكن اتباع هذه الطريقة في لف المعجنات المحشوة بالسبانخ، وذلك من خلال إتباع الخطوات التالية:
- ترق العجينة جيداً، ثم تقطع على شكل دوائر، ويمكن الاستعانة بمقدمة أحد الأكواب أو بقطاعة الكوكيز للحصول على دوائر متطابقة.
- يفرد مقدار مناسب من الحشوة في وسط كل دائرة من دوائر العجين.
- تقفل كل دائة على هيئة مثلث مع التأكد من طبق أطرافها جيداً على بعضها البعض كي لا تعود وتنفصل عن بعضها مع الخبز.
لف المعجنات على شكل مستطيل
تصلح هذه الطريقة للف المعجنات المحشوة بالخضروات، وذلك من خلال اتباع التالي:
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم يرش السطح الذي سيتم عمل المعجنات عليه بالطحين.
- ترق إحدى قطع العجين بالمرقة حتى تتخذ شكل مستطيل بسمك 1/5 سم.
- يفرد مقدار ملعقتين من حشوة الخضروات على الطرف القصير من المستطيل.
- تستخدم سكين حادة في صنع شقوق على الطرف الآخر من المستطيل مع مراعاة عدم اختراق هذه الشقوق لطرف المستطيل.
- تلف العجينة حول بعضها البعض بدايةً من الطرف الذي يحتوي على الحشوة وانتهاءً مع الطرف الذي يحتوي على الشقوق.
لف المعجنات على شكل قوارب
تصلح هذه الطريقة للف المعجنات المحشوة بالسبانخ والسجق، وذلك من خلال اتباع الخطوات التالية:
- تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة أو كبيرة بحسب الرغبة.
- يرش السطح بالدقيق، ثم ترق الدوائر باستخدام المرقة حتى تتخذ شكل بيضاوي.
- يفرد السبانخ على طول قطعة قطعة العجين دون الاقتراب من حوافها، ثم يوزع السجق فوق السبانخ، وترش الجبنة المبروشة فوقه.
- تثنى الأطراف الطويلة من قطعة العجين نحو الداخل، مع مراعاة ضغط الطرفين المتقابلين من منطقة بداية ونهاية قطعة العجين مع بعضهما البعض حتى يلتصقان تماماً.
