محتويات
عجينة الكنافة الناعمة
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق العادي.
- كوب ونصف من السميد.
- كوب من السمن.
- عبوة من الحليب المكثف المحلي الصنع.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والسمن والسميد معاً، والاحتفاظ بجزء من الخليط جانباً.
- سكب الحليب المكثف وماء الزهر إلى الخليط، ومزجهم بشكل جيد حتى تصبح عجينة متجانسةً.
- وضع العجينة بصينية بسمك أربعة سنتيمترات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمسين، ثم وضع الصينية بداخل هذا الفرن ولمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح العجينة جافّة.
- تحريك العجينة في داخل الفرن باستعمال ملعقة كل خمس إلى ست دقائق؛ حتى تتكسّر العجينة.
- إخراج العجينة من الفرن، وتركها حتى تبرد.
- وضع العجينة في خلاط كهربائي عادي وخلطها حتى تصبح مرنة.
- نخل العجينة بواسطة منخل خشن.
- استخدام العجينة الجاهزة في صنع الكنافة الناعمة.
الكنافة الناعمة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الناعمة جاهزة.
- أربع ملاعق من السمنة.
- نصف كيلوغرام من جبنة الحلويات المخلوطة مع جبنة موزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.
- فستق حلبي للزينة.
- قطر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- فرك عجينة الكنافة في ثلاث ملاعق سمنة وبشكل جيّد.
- دهن صينية بملعقة سمنة ثمّ بالصبغة.
- وضع العجينة بالصينية وفردها جيداً مع الرصّ.
- وضع صينية فوق الصينية التي بها العجينة وبنفس الحجم، ووضع فوقهما ثقل، وتركهما مدّة ساعة على أقل تقدير.
- في هذه الأثناء تصفى الجبن من الماء.
- رفع الثقل عن العجينة مع الحرص على عدم الاقتراب من أطرافها.
- توزيع الجبنه على العجينة.
- إدخال صينية الكنافة في فرن متوسّط الحرارة ولمدة ربع ساعة.
- إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وبنفس الحجم.
- وضع القطر والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.
بسبوسة بالكنافة
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات خليط البسبوسة:
- كوبان من كل من:
- السميد الناعم.
- السكر ناعم الحبيبات.
- زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- جوز الهند الناعم.
- الحليب المجفف.
- ست بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
مكونات الحشوة:
- كوب من الجوز المجروش.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من السكر.
مكونات الطبقة العلوية:
- ربع كوب من الزبدة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
- قطر -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ، وإحضار قالب مستطيل الشكل.
- وضع السميد، والسكر، وجوز الهند، وزيت الذرة، والبيض، والحليب، والبيكنج باودر والفانيلا في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتكون لدينا خليط متجانس، ووضعه جانباً.
- وضع الجوز، والقرفة والسكر في طبق صغير وتقليب المكونات مع بعضها البعض وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
- وضع الزبدة في مقلاة ووضعها على نار متوسطة وتشويح الكنافة إلى أن تصبح ذهبية اللون وهكذا تكون الطبقة العلوية جاهزة.
- وضع نصف كمية خليط البسبوسة في القالب ثمّ توزيع الحشوة على البسبوسة، وتوزيع نصف كمية الكنافة، ثمّ سكب بقية البسبوسة ونثر بقية الكنافة على سطح البسبوسة.
- خبز البسبوسة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- إخراج البسبوسة من الفرن، ثم توزيع كمية وفيرة من القطر على البسبوسة وخاصة على الأطراف.
- ترك البسبوسة لتبرد ثمّ تقطيعها إلى مربعات أو حسب الرغبة.
- يمكن تقديمها مع مزيد من القطر حسب الرغبة.
كيك الكنافة
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات الكنافة:
- نصف كوب من السمن المذاب أو الزبدة.
- نصف باكيت من الكنافة.
مكونات خليط الكيك:
- رشة صغيرة من الملح.
- كوبان من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الهيل المطحون.
- الفانيلا السائلة.
- كوب من كل من:
- السكر.
- القشطة.
- زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- شيرة -للتقديم-.
- فستق حلبي مبشور -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
- إحضار صينية للفرن وتبطينها بورق زبدة.
- وضع الكنافة في طبق واسع، وسكب الزبدة المذابة عليها، ثم تقليبها بأطراف الأصابع إلى أن تتشرب جيداً بالزبدة.
- وضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية والضغط عليها بخفة باستخدام اليد لمساواة السطح.
- وضع الهيل، والسميد، وبيكربونات الصودا، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
- إضافة الزبادي، والقشطة، والزيت، والبيض والفانيلا وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعم.
- توزيع الخليط فوق الكنافة في الصينية.
- نثر بقية الكنافة على سطح الخليط.
- وضع الصينية في الفرن لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الشيرة عليها مباشرة.
- ترك الكيك يبرد تماماً قبل التقطيع.
- تقطيع الكيك إلى مربعات أو حسب الرغبة.
- ترتيب قطع الكيك في طبق تقديم، نثر الفستق الحلبي وتقديمها باردة.
فيديو إعداد الكنافة
لمعرفة كيفية عمل الكنافة شهية بكل سهولة و سرعة شاهدي الفيديو.
