محتويات
كنافة بالجبنة
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| درجة الصعوبة | سهل |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
- خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
- ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
- كوب وربع من السمن المذاب.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه مع تغيير الماء؛ للتخلّص من الملح.
- نقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء؛ للتخلص من الملح.
- تصفية الجبن جيداً، وإضافة ماء الورد والزهر، والسكر، وتركه في مصفاة.
- خلط الكنافة مع كوب من السمن مع تفتيتها قدر الامكان.
- إحضار صينية مستديرة بقياس 22 سنتمتراً.
- وضع السمن والصبغة في الصينية، وفرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
- وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وترك حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
- توزيع الجبن والضغط عليها، لتصبح بطبقة متساوية.
- وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط عليها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلّص من ورق المطبخ.
- توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفّة، ثمّ توزيع بقية السمن.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200، و لمدّة 45 دقيقة، حتى تتحمّر الجوانب.
- ترك الصينية تبرد لبضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.
الكنافة بالسميد
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطبخ | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| درجات الصعوبة | صعب |
المكونات
- نصف كيلو غرام من الكنافة.
- نصف كوب من السمن.
- ربع كوب كلّ من: الزبيب، والبندق المطحون، وجوز الهند المطحون.
- ثلث كوب من السميد.
- أربع ملاعق من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
- كمية من القطر بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- تذويب نصف كمية السمن في مقلاة، أو مقلاة ذات جوانب عالية، ثمّ إضافة الكنافة، والضغط عليها جيداً.
- ترطيب السميد بالماء، وخلط الزبيب، والبندق، وجوز الهند جيداً، ثمّ إضافة المزيج إلى طبقة الكنافة مع مراعاة عدم وضعه على الأطراف.
- إضافة باقي كمية الكنافة فوق طبقة الحشوة في المقلاة وضغطه جيداً.
- وضع المقلاة على نار خفيفة فوق البوتاجاز مع الاستمرار في الضغط عليها.
- رفع الكنافة عن النار عندما تحمرّ الأطراف، وقلبها في صحن.
- وضع باقي كمية السمن في المقلاة، ثمّ إضافة الكنافة مرة أخرى على الوجه الآخر غير المحمر.
- نقل الكنافة في الطبق التقديم عندما تحمر أطرافها.
- صبّ القطر فوقها وتقديمها.
كنافة بالمكسرات
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الكنافة.
- كوب من السمن.
- كوبان من المكسرات المحمصة، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة.
- عود واحد من القرفة.
طريقة التحضير
- تجهيز المكسرات من خلال خلطها بالسكر، والقرفة معاً.
- أخذ شريط من الكنافة بواسطة الأصابع ووضعه برفق على الطاولة، وفرك الكنافة بالسمن باستخدام فرشاة.
- وضع المكسرات ناحية الطرف القريب، ولف الكنافة لعمل إصبع سميك ووضعها بحذر في صينية خبز.
- تكرار نفس الطريقة حتى تمتلىء الصينية بأكملها.
- دَهن الكنافة بكمية وافرة من السمن، ووضع صينية فارغة على وجه الكنافة.
- تعبئة الصينية بالحبوب المجففة، وخبز الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
- رفع الصينية العلوية وترك الكنافة لمدّة عشر دقائق ليصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الكنافة من الفرن ورَشّها بالقطر.
كنافة بجبن القريش
| مدّة تجهيز المكوّنات | 35 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي |
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
- كوبان من جبن القريش.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
- قطر.
طريقة التحضير
- وضع الكنافة في وعاء، ثمّ توزيع كوب من الزبدة عليها.
- تقطيع الكنافة بأطراف الأصابع، حتى تتحوّل إلى شعيرات صغيرة.
- توزيع نصف كمية الكنافة في صينية الفرن، والضغط عليها بقوّة حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
- خلط الجبن، البيض، ماء الزهر، عصير الليمون والسكر معاً في وعاء باستخدام الشوكة.
- توزيع خليط الجبن فوق قاعدة الكنافة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة من الحواف بدون حشو.
- توزيع ما تبقّى من الكنافة فوق خليط الجبن، والضغط عليها بخفّة حتى تلتصق بالجبن.
- توزيع ما تبقّى من الزبدة فوق الكنافة.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- وضع الصينية في الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة، إلى أن تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
- إخراج الكنافة من الفرن، وتوزيع القطر عليها.
كنافة بالتمر والمكسرات
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي |
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من كل من:
- الكنافة.
- التمر المقطع.
- نصف كوب من كلٍ من:
- جوز الهند.
- الجوز المجروش.
- اللوز المجروش.
- السمن المذاب.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- مكسرات للتزيين.
- قطر.
طريقة التحضير
- إخراج باكيت الكنافة من الثلاجة، وتركه إلى أن يلين، ويذوب الثلج عنه.
- تقليب الكنافة مع نصف كوب من السمن بأطراف الأصابع، حتى تتشرّب تماماً به.
- تقليب التمر مع ملعقتين كبيرتين من السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يلين.
- وضع القرفة، جوز الهند، الجوز واللوز فوق التمر، وتقليب المكونات حتى تختلط تماماً.
- رفع خليط التمر عن النار، وتركه جانباً.
- وضع شعيرات الكنافة في صينية الفرن، مع ترْك قسم منها خارج حواف الصينية.
- الضغط على الكنافة في قاع الصينية، حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
- توزيع خليط التمر فوق الكنافة، ثم ثني شعيرات الكنافة الزائدة على الخليط، والضغط عليها بلطف حتى تلتصق جيداً.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- وضع الكنافة في الفرن مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها على الفور في طبق التقديم.
- توزيع القطر على الكنافة، ثم تزيينها بالمكسرات.
نصف كيلو كنافة نابلسية
| مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من عجينة الكنافة.
- نصف كيلو غرامٍ من جبن العكاوي.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.
- كوبان من القطر بماء الورد.
- القليل من الفستق الحلبي المفروم -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- نقع جبن العكاوي في الماء وتصفيته وتركه جانباً.
- وضع لون الطعم البرتقالي على الزبدة السائلة وخلطه جيداً.
- وضع عجينة الكنافة في طبق عميق وتقطيعها إلى شعيرات قصيرة.
- إضافة خليط الزبدة إلى عجينة الكنافة و فركها جيداً إلى أن يمتزج اللون مع الكنافة جيداً.
- خلط جبن العكاوي في طبق عميق مع جبن الموزاريلا.
- رص عجينة الكنافة في صينية الفرن وفرد خليط جبن العكاوي والموزاريلا فوقها.
- خبز الكنافة في فرن مُحمَّى على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
- قلب الكنافة في طبق تقديم مناسب ورشها بالقليل من القطر.
- تزيين الكنافة بالفستق الحلبي المفروم وتقديمها بجانب طبق من القطر لإضافة المزيد عند التقديم حسب الرغبة.
