استخراج الماء الموجود في البصل المبشور في وعاء مُناسب من خلال عصره ثمّ حفظه بداخل الثلاجة.
وضع البصل المَبشور في وعاءٍ كبير الحجم وإضافة كلٍ من اللحمة، والبقدونس، والبيضة، والقرفة المطحونة، والزنجبيل، والسماق، ودبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود المطحون إليه.
عجن كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد.
تقطيع الخبز ووضعه في وعاءٍ آخر وغمره بالماء لعدة دقائق.
عصر الخبز من الماء ووضعة على اللحمة وإعادة عجن كافة المكوّنات مع بعضها البعض مرةً أُخرى.
تغطية اللحمة ووضعها في الثلاجة لمُدّة ليلة كاملة على الأقل.
تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي على شكل أصابع ثمّ دهن كافة الأصابع بماء البصل المَحفوظ مُسبقاً في الثلاجة.
وضع الكفتة على صينية خاصة بالفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي وإدخالها الفرن على درجة حرارة مُرتفعة حتى تنضج ثمّ تَحميرها.
وضع الكفتة في صينية خاصة بالتقديم وتقديمها وهي ساخنة مع الأرز والخبز العربي.
كفتة بالطحينية
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
خمسون دقيقة
تكفي لِ
خمسة أشخاص
المكوّنات
كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف مَفروم بشكلٍ ناعم.
ملعقتان كبيرتان من كُلٍ من:
البقسماط المطحون.
زيت الزيتون.
بصله مُتوسطة الحجم مَفرومة بشكلٍ ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من:
الهال المطحون.
القرفة المطحونة.
بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
ربع كوب من الطحينية.
ملعقة صغيرة من كُلٍ من:
الفلفل الأسود المطحون.
الثوم المهروس جيداً.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من كُلٍ من:
الملح.
البهارات المشكلة.
البقدونس المَفروم ناعماً.
ثُلث كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
وضع اللحمة في وعاء مناسب وإضافة كُلٍ من: الملح، والبصلة المفرومة ناعماً، والقرفة، والبقدونس، والبقسماط، والهال، والبهارات المشكلة عليها وخلطها بشكلٍ جيد.
وضع الكفتة في صينية خاصة بالفرن وضغطها باستخدام اليد لصنع فجوات بداخلها.
إدخال الكفتة في الفرن على درجة حرارة مُتوسطة لِمُدّة لا تَقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تَجف السوائل الموجودة بداخلها بشكلٍ نهائي.
وضع الطحينية في وعاءٍ ووضع كُلٍ من: الليمون، والقليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون، والثوم المهروس، والقليل من الماء عليها وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على صلصة الطحينية.
وضع الزيت في مقلاة على نار هادئة وإضافة شرائح البصل عليه وتقليبها بشكلٍ جيد ثمّ إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون، والملح على البصل وتقليبه مرة أخُرى حتى ينضج.
إضافة صلصة الطحينية على البصل وتركهما على النار حتى تبدأ بالغليان ثمّ رفعها جانباً.
وضع صلصة الطحينية المُحضرة من قبل فوق الكفتة وإدخالها في الفرن مرّة أُخرى حتى ينضج اللحم بشكلٍ جيد لِمُدّةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
إضافة القليل من الماء الساخن للكفتة إذا لزم الأمر من أجل الحصول على كمية مُناسبة من صلصة الطحينية.
وضع الكفتة في صحن التقديم بجانب البطاطا المقلية، والخبز وتقديمها ويُفضل أن تؤكل ساخنة قبل أن تَبرد.
