تسخين السّمنة والزّيت في قدر على حرارة متوسطة ثمّ إضافة حبّات المستكة، والكبد والقوانص إلى القدر وتقْليب المكوّنات حتّى تتحمّر.
تتبيل الكبد والقوانص بالبهارات، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود.
إضافة البصل والفطر وتقليب المكوّنات جميعها، ثمّ إضافة الثوم ومكعب المرق وتقليبها مدّة دقيقتين إضافيتين.
إضافة الفريك إلى الخليط وتتبيله بالملح، ثم إضافة الماء السّاخن وغمره وتركه ليغلي مدّة عشر دقائق ثمّ خفْض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه مدّة خمس وأربعين دقيقةً أخرى أو حتّى تنضج.
تحريك الفريك باستخدام الشوكة، ثمّ سكبها في طبق التّقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم واللّوز المحمّص إلى جانب طبق من سلطة الخضار.
الأرز المفلفل بالكبد والقوانص
مدّة التّحضير
عشرون دقيقة
مدة الطّهي
ساعة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء الدافئ.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من المستكة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف كوب من الفلفل الرومي الأحمر المقطّع إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكاري.
نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص المقطّعة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
بقدونس مفروم ولوز محمّص للزّينة.
طريقة التّحضير
إضافة السّمن إلى قدر الطّبخ وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل المقطّع إلى القدر وتتبيله بالملح وتقليبه لمدّة دقيقتين.
إضافة الكبد والقوانص إلى القدر ورفع درجة الحرارة إلى أن يجف ماء الكبدة وتبدأ بالتّحمر.
إضافة حبّات المسكة، الثّوم، والفلفل الرومي المقطّع إلى الخليط ثمّ تقليب المكوّنات وتتبيلها بالبهارات.
إضافة الماء المغلي أخيراً ثمّ تتبيله بالملح وغمْره بالماء وترْكه ليغلي مدّة عشر دقائق على درجة حرارة عالية ثمّ خفْض درجة الحرارة وتغْطية القدر حتّى ينضج.
رفع القدر عن النّار وسكْب الأرز في طبق للتّقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم واللّوز المحمّص.
