محتويات
الفلافل اللبنانية
المكوّنات
- كيلو غرام من الحمص.
- كوب من الفول.
- ملعقة من كربونات الصوديوم.
- فص من الثوم.
- حبة من البصل.
- كمية من كلٍّ من: الملح، وبهار الفلافل، والكمون المطحون.
- كمية من كلٍّ من: البندورة، والخس، والنعناع، والملفوف، والكبيس المشكل، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقع الحمص والفول لمدّة أربع وعشرين ساعة قبل استعمالهم.
- طحن كلٍ من: الحمص، والفول، والبصلة وفص الثوم في محضرة الطعام، ثمّ وضع الخليط في وعاء وتتبيله بكلٍ من: الملح، والكمون المطحون والبهارات وتركه جانباً.
- إضافة الكربونات إلى لخليط قبل القلي بمدّة خمس عشرة دقيقة، وخلط المكوّنات.
- أخذ ملعقة من الخليط وتشكيلها إلى قرص أو يمكن استعمال ملعقة خاصة بالفلافل، ثمّ قلي الأقراص بالزيت الساخن إلى أن تستوي ويتم تحميرها، ثمّ تقديم الفلافل مع الخضار المقطعة المشكلة والكبيس
الفلافل
| مدَة التحضير | دقيقة واحدة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، الملح والكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكراوية والكزبرة المطحونة.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان ونصف من الحمص والفول المجروش.
- كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
- ربع كوب من السمسم والنعناع المفروم.
- حبة متوسطة من البصل المقطع.
- عودان من البصل الأخضر المقطع.
- فصان من الثوم.
- زيت الذرة، للقلي.
للتقديم:
- الطرطور.
- المخلل.
- الخبز العربي.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في طبق عميق، ثمّ غمره بكمية وفيرة من الماء، ثمّ تركه لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجمه، ثمّ تصفية الحمص من الماء.
- تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
- فرم كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والبصل، والنعناع، والحمص، والثوم والبصل الأخضر، ثمّ إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
- إضافة كلٍ من: السمسم، والكمون، والكزبرة، والكراوية، والملح والفلفل وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم خلط المكوّنات تماماً.
- تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت، دون ملء المقلاة كثيراً.
- تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إخراج أقراص الفلافل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
- تقديم الفلافل مع كلٍ من: الخبز العربي، والمخللات وصلصة الطرطور.
سلطة الفلافل
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثماني حبات من الفلافل.
- حبتان من الخيار المخلل المقطع.
- حبة من الخيار المقطع، والطماطم المقطعة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- أوراق النعناع الطازجة.
- فص من الثوم المهروس.
- القليل من البقدونس المفروم.
- رشة من كلٍّ من: السماق، والملح، والبابريكا، والكمون، وحبة البركة.
طريقة التحضير
- وضع اللبن الزبادي في وعاء، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، والملح، والطحينة وعصير الليمون وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطها جيداً، ثمّ وضع الثوم المهروس.
- وضع حبات الفلافل في طبق، ثمّ إضافة كلٍ من: قطع الطماطم، والخيار وقطع المخلل، ثمّ إضافة كلٍ من: صلصة الطحينة، وحبة البركة، والبقدونس المفروم، والسماق، والبابريكا.
- تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازجة، ثمّ تقديمه.
فيديو طريقة عمل فلافل محشي
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل فلافل محشي شاهد الفيديو.
