طريقة عمل العدس بحامض الحلبي

محتويات

أربعمئة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
مئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
- البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
- زيت الزَّيتون.
ثمانية أكوابٍ من مرق الخُضار أو الدجاج.
نصف كوب من عصير الليمون الطَّازج أو عصير الحِصرم الحامض.
تسعة فصوص مهروسة من الثوم.
خبز عربي مُحمص.
ملعقة كبيرة منَ الكمون المطحون.
حبتان من الفليفلة الحمراء الحارة والمجففة.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
فليفلة حمراء حلبية مطحونة.

غسل العدس جيداً بالماء البارد وتصفيته من الماء.
إضافة نصف كمية الزيت في وعاء ورفعه إلى نار متوسطة، ثم إضافة البصل حتى يتحمَّر وتتبيله بالملح.
إضافة نصف كميَّة الكمُّون وإضافة العدس إلى الوعاء والتقليب جيداً.
إضافة الفلفل الأحمر الحَار والمرق إلى الوِعاء وتقليبِه على نارٍ هادئة حتَّى يغلي وينضُج العدس، ثم تركه حتى يبرد قليلاً.
إزالة عروق الفلفل الأحمر الحار حتَّى لا تكون الشوربة حارة أو تركها وذلك حسب الرغبة.
وضع مرق العدس في الخلاط الكهربائي وهرسه حتى يتكون خليط متجاس وناعم.
إضافة ما تبقَّى من الزَّيت في وعاء آخر ورفعه إلى نارٍ متوسطة حتى يسخن.
إضافة الثوم المطحون الى الزيت وتحميصه حتَّى يصبح لونه أشقر.
تصفية الزيت ورشه على وجه الشوربة بدون الثوم أو مع الثوم (حسب الرغبة).
إضافة عصير الليمون والكمون إلى العدس.
سكب العدس في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع الخبز المحمص والفليفلة الحلبية الحمراء وعصير الليمون.

تسخين الزيت في قدر كبير على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ساخناً تماماً.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتم تحميره، ويتكرمل لمدة عشر دقائق تقريباً.
إضافة النعناع والعدس والسبانخ والثوم إلى القدر.
صب كمية وفيرة من الماء إلى أن يصبح على ارتفاع أعلى من خليط العدس، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تتحرر قطع البصل المحمرة اللاصقة في قاع القدر مع الخليط.
ترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة، وترك الخليط يغلي غلياناً هادئاً دون وضع الغطاء إلى أن يصبح العدس ليناً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
إضافة مزيد من الماء إذا كانت الشوربة سميكة، وإضافة الملح حسب الرغبة.
خفض درجة الحرارة وإضافة عصير الليمون وتقليب الخليط جيداً.

وضع العدس في قدر صغير وغمره بالماء.
وضع القدر على نارٍ متوسطة وتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم إبقاءة بعد الغليان خمس عشرة دقيقة ورفعه عن النار.
تصفية العدس ثم وضعه في وعاء وهرسه قليلا بالشوكة.
إضافة باقي المكونات إلى العدس والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
عجن الكباب باليد وتشكيل أقراص منه و يتم إضافة المزيد من البقسماط في حال كان الخليط لزجاً.
إضافة القليل من الزيت في المقلاة.
إضافة أقراص الكباب والقلي لمدة دقيقتين حتى تتحمَّر.

أربع قطع من‭ ‬فيليه‭ ‬صدور‭ ‬الدَّجاج.
أربعمئة غرامٍ‭ ‬من‭ ‬العدس‭ ‬البني‭ ‬أو‭ ‬الحمص.
الفلفل الأسود المطحون -حسب الرَّغبة-.
‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ربع كوب من كلٍ من:
- الزبادي.
- التوت‭ ‬البري.
- أوراق‭ ‬البقدونس.
- النعناع المبشور.
ملعقة ‬كبيرة‭ ‬من كل من:
- عصير الليمون.
- ‬تتبيلة‭ ‬البيري‭ ‬بيري.
القليل من زيت الزيتون.
شرائح من الليمون.
الملح -حسب الرَّغبة-.

تتبيل الدجاج بتتبيلة البيري بيري.
إضافة قليل من زيت الزيتون في المقلاة ورفعها إلى نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
إضافة الدجاج إلى الزيت والطهي حتى ينضج.
إضافة الزبادي في وعاء صغير وإضافة عصير الليمون والخلط جيداً إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
إضافة العدس، التوت، النعناع والبقدونس في وعاء كبير، ثم إضافة تتبيلة الزبادي والتحريك جيداً.
التتبيل بالملح والفلفل وتقديمها مع شرائح الليمون.

10 مايو، 2021

0 193 3 دقائق