محتويات
الطرشانة العراقية
تُعتبر الطّرشانة من الأكلات العراقيّة الشعبيّة التي تتميّز بطعمها اللذيذ، الذي يجمع بين الحلو، والمالح، والحامض؛ حيث تدخل في تحضيرها الفواكه المجففة، مثل: المشمش، والزّبيب، والقراصيا، بالإضافة إلى التّوابل المُختلفة والمُكسّرات، هذا عدا عن اللحم أو الدّجاج، واللذين يعتبران من المُكوّنات الأساسيّة للطّرشانة، ولكن هناك بعض الأشخاص الذين يُفضّلون إعدادَ هذا الطّبق دون إضافة أيّ نوعٍ من البروتين الحيوانيّ.
الطرشانة العراقية بدون لحم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من المشمش المُجفَّف.
- ربع كيلوغرام من فاكهة الإجاص المُجفّفة.
- أربعة أكواب من السّكر.
- كوبٌ من العنب المُجفَّف الصّغير (الزبيب).
- كوبٌ من شرائح اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذّرة (النشا).
- ملعقتان كبيرتان من السّمن النّباتي.
- حبوب الهال، بحسب الرّغبة.
- ماء الورد، بحسب الرّغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء البارد.
- كمّية من الماء لغمر الفواكه حسب الحاجة.
- ملاحظة: من المُمكن استبدال السّكر بكمّية من العسل الطّبيعيّ، والهال بالقرفة، واللوز بأيّ نوعٍ آخر من المُكسّرات، كما أنّه من المُمكن إضافة أيّ نوعٍ من الفواكه المُجفّفة بحسب الذّوق والرّغبة.
طريقة التحضير
- تسخين قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة كميّة من السّمن حتى تذوب.
- إضافة مزيج الفواكه المُشكّلة والمجفّفة إلى القدر، والتي تشمل المشمش، والإجاص، والزّبيب، وتشويحها قليلاً مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح حمراء اللون، مع الحرص على ألّا تحترق أو تلتصق في قعر القدر.
- إضافة كميّة من الماء إلى القدر، بحيث تكون كافية لغمر كافة المُكوّنات.
- ترك القدر على النّار ليغلي حتى تجفّ كمّية الماء، وتصبح الفواكه طريّةً وذابلة.
- إذابة كميّة النّشا في كوبين من الماء البارد، وتحريك المُكوّنات جيداً للحرص على عدم وجود أي تكتُّلات.
- سكب ماء النّشا في القدر، والتّقليب السّريع باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- تنكيه الطّرشانة بالسّكر، والملح، وإعادة التّقليب.
- ترك القدر على النّار مُتوسِّطة الحرارة لمدةٍ لا تتجاوز الخمس دقائق.
- تحميصُ كمّية اللوز على نارٍ مُتوسِّطة الحرارة.
- سكب الطرشانة في طبق التّقديم، ورشِّ اللوز المُحمّص على الوجه.
- مزج حبوب الهال مع ماء الورد في طبق عميق.
- سكب مزيج ماء الورد على الطرشانة، مع الحرص على توزيعه على الوجه بالتّساوي.
- تقديم الطّرشانة مع الأرزّ الأبيض أو الخبز.
- ملاحظة: تُزيَّن الطرشانة بالقليل من النّعناع أو البقدونس الطّازج للحصول على تباينٍ في الألوان.
الطرشانة العراقية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من المشمش الجاف.
- كوب من القراصيا الجافة.
- كوب من الكشمش.
- خمس عشرة حبة من الهال.
- كمية من المكسرات حسب الرغبة.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كمية من الماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقع المشمش الجاف في الماء لمدة نصف ساعة.
- تشويح كافة المكونات المتبقية في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- إضافة الماء ليغمر المكونات، وتخفيض النار، مع ترك كافة المكونات تغلي لبضع دقائق إضافية.
- إذابة النشا في كميةٍ من الماء البارد.
- إضافة خليط النشا والسكر إلى المكونات السابقة.
- ترك الطرشانة على النار حتى تتسبك جيداً، ثم تقدم.
