الطحال المشوي
| مدّة الطبخ | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- مئتا غرام من الطحال.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ست ورقات من أوراق الكاري.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر.
- حبتان من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- طحن معجون الزنجبيل، الثوم و الفلفل الأخضر مع القرنفل و القرفة للحصول على معجون ناعم.
- تسخين مقلاة على نار متوسطة وإضافة الزيت وأوراق الكاري وقليها قليلاً ومن ثمّ إضافة المعجون وقليها لعدة دقائق.
- إضافة البصل المفروم للمقلاة وتقليبه إلى أن يتحمر البصل و يميل لونه للبني.
- إضافة الطحال للخليط و تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة من خمس إلى سبع دقائق.
- رفع الغطاء عن المقلاة و إضافة الكركم، الفلفل الحار، الكزبرة وإضافة رشة الملح حسب الرغبة و تقليب المكونات جيداً.
- إعادة تغطية المقلاة و تركها على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت بالخروج منها ويتم تحميرها جيداً.
‘الطحال المقلي بالفلفل
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- خمسون غراماً من الطحال.
- خمس ملاعق صغيرة من زيت السمسم (أو أي زيت).
- خمس بصلات صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ست ورقات من ورق الكاري.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب.
- إضافة البصل المفروم فرماً ناعماً، الزنجبيل و الثوم المهروس وتقليب الخليط قليلاً.
- إضافة أوراق الكاري لإعطاء النكهة و التقليب لمدّة دقيقتين.
- إضافة شرائح الطحال للخليط و تقليب الخليط جيداً.
- إضافة الفلفل الأسود و الملح عندما ينضج الطحال نصف نضوج.
- ترك المقلاة على نار متوسطة حتى ينضج الطحال و يصبح لونه أسود.
‘طحالات الغنم المحشية
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من طحالات الغنم المنظّفة والمقشّرة من الغشاء ومفتوح فيها جيب.
- حزمتان من البقدونس.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من الثوم المقشر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- قرن من الفلفل الأخضر أوالأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- البهارات المشكلة.
- القرفة.
- جوزة الطيب.
- الشطة البودرة.
طريقة التحضير
- غسل الطحالات جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج وإزالة الشريان من داخلها عن طريق سحبه بالأصابع.
- في وعاء يتم وضع الطحال المُنظف وإضافة زيت الزيتون، الخل، الفلفل الأسود و الملح ونقعها بالخليط لمدة ساعة بالثلاجة.
- في مصفاة يتم وضع خليط الطحال وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتصفى جيداً.
- في وعاء محضرة الطعام يتم وضع الثوم، البقدونس، الفلفل الحار والكزبرة و فرمهم جيداً.
- إضافة الخل ، الملح ،الليمون والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون للخليط بوعاء محضرة الطعام و خلطهم مجدداً.
- وضع الطحالات في صينية بحجم مناسب للفرن متلاصقة وحشوها بخليط الحشوة و سكب الزيت فوقها.
- تسخين الفرن و وضع الصينية بالفرن لمدة ربع ساعة حتى يخرج ماء الطحال و تجف.
- إضافة ربع كوب من الماء المغلي للصينية ومن ثمّ تغليفها بورق الألمنيوم بإحكام.
- خفض حرارة الفرن و ترك الصينية بالفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
- بعد ساعة يتم رفع غطاء الألمنيوم و إضافة ربع كوب من الماء المغلي ومن ثمّ إعادة تغطية الصينية ووضعها بالفرن.
- عندما تنضج يتم إزالة ورق الألمنيوم وترك الصينية بالفرن لمدة خمسة دقائق حتى يجف سطحها قليلاً.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ومن ثمّ تُقطيعها لشرائح وتقديمها مع الخبز العربي واللبن الرائب.
