محتويات
فتة المسخن
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
- كيلو غرام من الدجاج.
- عود قرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الأرز:
- ربع كوب من الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة (مصري).
مكونات الحشو:
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رغيفان من الخبز المقطع والمقلي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات خليط اللبن:
- فصان من الثوم المهروس.
- ستة أكواب من اللبن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر حافته عالية، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الماء.
- وضع البصل، الهيل، القرفة والفلفل في تجويف الدجاجة، ووضع الدجاجة بالماء المغلي مع إضافة الملح، ثمّ تركها حتى غليان الماء مرة أخرى وتتكون الرغوة.
- التخلص من الرغوة، وتغطية القدر وترك الدجاجة حتى طهيها لمدة نصف ساعة أو حتى نضوجها تماماً.
- تصفية الدجاجة والاحتفاظ بالمرق، ومن ثمَّ التخلص من الجلد والعظم وتقطيعها لقطع صغيرة الحجم.
- غسل الأرز لأكثر من مرة ونقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة الشعيرية.
- تقليب الشعيرية حتى اكتسابها اللون الذهبي، ومن ثمَّ تصفية الأرز وإضافته عليها مع التقليب برفق حتى يتشرب الأرز بالزيت.
- إضافة كوبين ونصف من مرق الدجاج الساخن على الأرز، وإضافة الملح، وترك الأرز حتى غليانه بقوة لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار.
- ترك الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى نضوجه.
- وضع الثوم، الخل والعصير داخل طبق عميق، وتقليب المواد حتى اختلاطها.
- وضع البصل، البهار، السماق والزيت داخل طبق عميق، والتقليب باستخدام الشوكة حتى اختلاط المواد.
- وضع اللبن، الملح والثوم داخل طبق عميق، والتقليب باستعمال الشوكة حتى مجانسة اللبن والحصول عليه ناعم القوام.
- إحضار طبق تقديم واسع حافته عالية، ووضع الخبز المقلي في قاعه ثمَّ توزيع القليل من خليط الليمون والثوم.
- إضافة مقدار من مرق الدجاج الساخن وخليط البصل والسماق.
- توزيع مقدار الأرز المطهي بالشعيرية، وتوزيع خليط الثوم واللبن.
- توزيع الدجاج المقطع على اللبن، وتوزيع باقي خليط الليمون، وخليط البصل والسماق، والتزيين بالصنوبر، ثمّ تقديم الفتة بالفور.
شوربة الفريك بكرات اللحم
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
- حبتان من البصل المفروم.
- كوب من الحمص المنقوع.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من أوراق الكرفس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربطة كزبرة طازجة ومفرومة.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- كوب من مرق الدجاج.
- أربع حبات طماطم مفرومة.
- فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- لتر من الماء.
- ثلاث ملاعق من الفريك.
مكونات كرات اللحم:
- فص من الثوم المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التَّحضير
- خلط كل مكوّنات خليط اللحم وتشكيلها إلى كويرات وتركها جانباً.
- وضع الزيت مع قطع اللحم، والثوم، والبصل وقليهم جيداً.
- إضافة الحمص، الكزبرة، ورق الكرفس والبهارات وإضافة كرات اللحم، والطماطم المفرومة إليها.
- إضافة الماء ومرق الدجاج ومعجون الطماطم بعدها.
- تركها على النار حتى نضوجها ثمّ إضافة الفريك وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة الكزبرة والنعناع اليابس وحبات الفلفل الحار، وتقديمها مباشرة.
