سمك مشوي على الفحم
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والريحان المجفف.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البقدونس الطازج المفروم، وعصير الليمون الطازج.
- قطعتان من شرائح سمك الهلبوت.
- فص من الثوم المفروم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء زجاجي عميق كلاً من: الثوم، وزيت الزيتون، والريحان المجفف، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
- نضع شرائح سمك الهلبوت في طبق زجاجي رقيق، أو كيس بلاستيكي قابل للقفل.
- نضع التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ نغطيه، ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
- نسخن حوض الشواء في الهواء الطلق، نشعل الفحم، وننتظر إلى أن نحصل على الحرارة المناسبة للشواء.
- نرتب قطع السمك على الشواية بعد نشلها من التتبيلة.
- نقلب السمك على كل جانب خمس دقائق حتّى تنضج، ثمّ تقدم.
هامور مشوي بتتبيلة حلبية
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الهامور الصغير والمنظف.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة اليابسة، والكمون، والفلفل الأحمر الحلبي.
- خمس شرائح من الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من عصير الليمون.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
- ربع باقة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- نضع الثوم مع رشة الملح في الهاون، ندق الثوم جيداً حتّى يهرس تماماً.
- نضيف الفلفل الأحمر الحلبي للثوم، ثمّ الكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمون، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
- نتبل السمك جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثمّ نضع شرائح الليمون فوقها، ونترك باقي التتبيلة جانباً.
- نشوي السمك على الفحم، نقلبه من الجهتين، مع ضرورة تشريب السمك بباقي التتبيلة أثناء الشوي حتّى يصل لثلاثة أرباع النضج.
- نسخن زيت عميق، نقلي فيه البطاطا حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- نخلط ما تبقى من التتبيلة، والكزبرة المفرومة، والملح مع البطاطا المقلية.
- نضع البطاطا المتبلة في طبق للفرن مغلف بطبقة من ورق القصدير، نضع فوقها السمك المشوي، ثمّ نغلف كل الصينية بطبقة من القصدير.
- ندخل صينية السمك في فرن محمى سابقاً لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمّ يقدم.
