محتويات
السجق
السجق ويُعرف أيضاً باسم النقانق، وهو اللحم المبهّر الذي يتم تحضيره من اللحم المفروم بعد إضافة التوابل والملح إليه، ويعد السجق من لحوم البقر، والدواجن، والعجول، والطرائد، وفي بعض البلاد يتم إعداده من لحوم الأسماك المتنوّعة، ويُتبّل بالأعشاب والتوابل مثل: الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والسكر، ويُطبخ بعدّة طرق هي: الغلي، أو القلي في الزيت، أو الشواء.
السجق بالطماطم والبصل
المكوّنات
- كيلوغرام من النقانق صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- حبة بصل متوسطة مفرومة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- قرنان فلفل أخضر مفروم.
- حبة كبيرة طماطم مفرومة.
- ربع كوب شطة سائلة.
- ربع كوب خلّ.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- نقطع حبات السجق إلى نصفين باستخدام سكين حادة أو مقص المطبخ.
- نضع مقدار معلقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، ونتركها على نار هادئة حتى تذوب جيداً.
- نضيف قطع السجق المقطعة إلى المقلاة، ونقلبها على نار قوية حتى تجفّ وتكتسب اللون الذهبيّ.
- نخرج النقانق من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة، ونضعها في طبق جانبي.
- نضيف بقية الزبدة في المقلاة، ونضع أيضاً البصل والثوم والفلفل ثمَّ نقلبه على نار متوسطة، وعندما يتلين البصل نضيف الطماطم، والشطة، والخل، والشطة المجروشة، والكزبرة، والملح، والسكر، ونترك الصلصة على النار حتى تتسبك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- نضيف قطع النقانق على الصلصة ونتركها حتى تنضج في الصلصة لمدة خمس دقائق.
- نسكب النقانق بالصلصة الحارّة، والطماطم، والبصل في طبق للتقديم، ونزيّنه بالبقدونس، ثمَّ نقدّمه مع الخبز العربي.
تارت البطاطس والبصل بالسجق
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- مغلف سجق.
- خمس بيضات.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب فلفل أحمر حلو مفروم.
- نصف كوب فلفل أخضر حلو مفروم.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة صغيرة زنجبيل بودرة.
- كوب جبن شيدر مبروش.
- كوب جبن موزاريلا مبروش.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الماء في وعاء عميق، ونضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي الماء، ثمَّ نضع المصفاة ذات الثقوب الصغيرة فوق القدر.
- نقشر البطاطس.
- نرش البطاطس باستخدام مبشرة محضرة للطعام.
- نضع البطاطس في المصفاة فوق الماء المغلي ونتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تلين.
- نضع البيض في طبق عميق، ونخفقه جيداً حتى يتجانس.
- نقطع النقانق ونضيفها إلى البيض مع البقدونس والفلفل الأحمر والأخضر، والبصل الأخضر، والثوم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والزنجبيل البودرة، وجبنة الشيدر والموزاريلا، ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط جيداً.
- نبعد مصفاة البطاطس عن الماء ونقلبها بخفة حتى تبرد قليلاً، ثمَّ نضيفها إلى خليط البيض والسجق.
- نسكب خليط البطاطس والسجق في أطباق فردية أو طبق فرن متوسط الحجم بحيث يكون مناسباً للتقديم على المائدة.
- نثبّت الرفّ الشبكي في وسط الفرن ونسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع الأطباق في الفرن لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج التارت ويصبح قوامها متماسك.
- ملاحظة: يحتوي معظم السجق على أنواع معينة من الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النتريت الذي يزوّده بنكهة لذيذة، ويُعطيه اللون البني المائل للاحمرار ويقلل نموّ البكتيريا التي تؤدّي إلى الإصابة بتسمم الطعام المعروف بالتسمم الوشيقي.
