محتويات
الزبدة
الزبدة مادة دهنيّة توجد في الحليب، وغالباً ما يتم الحصول عليها بعد تخمر أحد مشتقات الحليب، مثل اللبن، أو القشطة، أو الكريمة، وهناك أكثر من طريقة يمكن اعتمادها لعمل الزبدة، فالطريقة القديمة تعتمد بشكل أساسيّ على ترك اللبن الرائب أو القشطة في وعاء بلاستيكيّ، أو في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات، ثمّ رج المكوّنات بقوة كبيرة، مما يؤدّي إلى فصل الحبيبات الدهنيّة عن الحليب، أما الطريقة الحديثة فتكون باستخدام أجهزة تسمى الخضاضات، وتدار باليد أو بالمحرّكات، حيث تضرب وترج الحليب بقوة، إلى أن يتم فصل الدهون الموجودة في الحليب عن المكوّنات الأخرى.
وبعد استخراج الزبدة تتم بعض العمليات عليها، نحو العصر الذي يهدف لإزالة الماء من الزبدة وإعطائها الليونة والشكل المتماسك في الوقت ذاته، وبعد ذلك يأتي دور التمليح الذي يعطيها طعماً مستساغاً، وفي مقالنا سنشرح كيفية إعداد الزبدة المنزلية بالتفصيل، ونمثل على استخداماتها.
الزبدة المنزلية
المكوّنات
- كوبان من الكريمة المخفوقة ثقيلة القوام.
- رشة ملح.
- وعاء زجاجي، مع غطاء.
طريقة التحضير
- ضعي الكريمة المخفوقة في الوعاء الزجاجي حتّى منتصفه.
- غطي الوعاء الزجاجي، ورجيه جيداً.
- استمري بالرج حتّى يتكون لديك مزيجان منفصلان من الزبدة، والحليب.
- افصلي كتلة الزبدة عن اللبن، واحتفظي بالحليب.
- اغسلي الزبدة بالماء البارد.
- أضيفي الملح إلى الزبدة، واستهلكيها خلال يومين فقط.
كيك الزبدة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبان من السكر الأبيض.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة خل أو عصير ليمون.
- كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- أربع بيضات.
- سكر بودرة للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والسكر، والملح، والبايكنج باورد، وكربونات الصوديوم في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً.
- ضعي ملعقة الخل أو عصير الليمون في كوب الحليب وحركيه جيداً، ثمّ اسكبيه فوق المكوّنات السابقة.
- أضيفي الفانيلا، والبيض، والزبدة، واخفقي المزيج جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- حضري صينية الفرن، وادهنيها بأي مادة دهنية، أو غلفيها بورق الزبدة.
- اسكبي المزيج في الصينية، وأدخليها في فرن حرارته مئة وستون مئوية، إلى أن ينضج تماماً.
- اتركي الكيك حتّى يبرد تماماً، ثمّ أخرجيه من الصينية.
- رشي سكر البودرة على وجهه، وقدميه.
بسكويت الزبدة الهش
المكوّنات
- ثلاثة أكواب إلا ربعاً من الطحين.
- ربع كوب من النشا.
- القليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
- كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- كوب وربع من السكر البودرة.
- سكر للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة، والسكر في وعاء، واخفقيهما جيداً حتّى يتكون لديك مزيج لونه فاتح.
- ضعي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي المكوّنات جيداً بعد كل إضافة.
- أضيفي خلاصة الفانيلا، وقلبي المزيج حتّى تختلط الفانيلا تماماً.
- اخلطي الطحين، والباكنغ باودر، والنشا في وعاء آخر.
- ضعي خليط الطحين على خليط الزبدة بصورة تدريجية، واخلطي المزيجين حتّى يتجانسا ويتكون خلط كريمي القوام.
- اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- شكلي العجينة كما ترغبين، ورتبيها في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- رشي القليل من السكر على وجه قطع العجين.
- اخبزي العجين في فرن حرارته مئة وثمانون مئوية.
- اتركي البسكويت حتّى يبرد، وقدميه مع فنجان من القهوة.
