طريقة عمل الدجاج التندوري الهندي

محتويات

مكوّنات التوابل:

ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
ربع كوب من الكزبرة الحب.
ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الحب.
- القرنفل الحب.
حب الهال.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المجفف المطحون.
- بودرة الثوم.
- جوزة الطيب المبشورة.
- الكركم المطحون.

مكوّنات الدجاج:

تحضير التوابل:

تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقرنفل، والفلفل الحب، والهال، والقرفة، وحبوب الحلبة في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتقليب التوابل مع بعضها إلى أن تصدر منها رائحة زكية.
رفع خليط التوابل المحمصة عن النار، وخلطها مع كلٍ من: الزنجبيل، وبودرة الثوم، وجوزة الطيب، والكركم، والبابريكا ونقل الخليط إلى مطحنة التوابل وطحنها.
نقل خليط التوابل المطحونة إلى برطمان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

تحضير الدجاج التندوري:

وضع اللبن الزبادي مع عصير الليمون، والثوم، والزنجبيل في وعاء عميق وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل إلى خليط اللبن والثوم وتقليب الخليط جيداً إلى أن تتكون صلصة تتبيل متجانسة.
تثقيب قطع الدجاج بواسطة السكين في أماكن متفرقة منها.
صب خليط صلصة التتبيلة فوق قطع الدجاج وتركها حتى تكتسب جميع النكهات لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة ويفضل تركها طوال الليل.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية وإخراج قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة.
وضع قطع الدجاج في صينية شواء واسعة وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
شوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج العصارة منها دون دماء عند ثقبها عند المفاصل ويمكن شواء قطع الدجاج فوق مشواة الباربكيو بدلاً من استخدام الفرن.
إخراج الدجاج التندوري من الفرن ونقله إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمه.

سبعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح فيليه، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ربع بصلة مفرومة.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ثلث كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
- بودرة الكزبرة.
- بودرة الكمون.
الغرام ماسالا.

وضع جميع المكوّنات ما عدا الدجاج، واللبن في وعاء محضرة الطعام وخلطها معاً حتى يتكون خليط البهارات لتحضير التتبيلة.
نقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
شك قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية ووضعها في طبق كبير.
تتبيل وتغليف أسياخ الدجاج بخليط البهارات وتغطية الطبق وتركها منقوعة بالخلط لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
رفع أسياخ الدجاج من الثلاجة وشويها على الفحم أو على الشواية ويمكن تحمير مكعبات الدجاج بالزيت في مقلاة واسعة بدون أسياخ وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر.
تقليب أسياخ الدجاج على جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني الذهبي.
رفع أسياخ الدجاج عن النار ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع الأرز المبهر، والسلطات المتنوعة.