محتويات
الحواوشي
تعتبر أكلة الحواوشي من الأكلات التقليديّة الشعبيّة المصرية، وهي معروفة أيضاً في بلاد الشام بمسمّيات عديدة، منها: العرايس باللحم، والسفيحة، واللحم بالعجين، وسوف نتحدث في هذا المقال طريقة عمل الحواوشي في المنزل.
طريقة عمل الحواوشي فى المنزل
المكوّنات
- ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
- مئة غرام من دهن الخروف.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
- حبة من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ثلاث رؤوس من البصل المفروم جيداً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- رشّة من القرفة.
- رشّة من الكمون.
- خبز عربي مُشرح إلى مثلّثات، حسب الحاجة.
مكوّنات الزينة:
- حبتان من الطماطم مُشرّحتان إلى دوائر.
- حبتان من الفليفلة الخضراء مُشرحتان إلى دوائر.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف إليه دهن الخروف، ونخلط جيداً حتى يذوب الدهن.
- نضع اللحم المفروم في وعاء، ثمّ نضيف عليه الفلفل الأخضر، والبصل، والفليفلة الخضراء، والملح، والسبع بهارات، والملح، والكمّون، والقرفة، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتمازج.
- نضع على الطبقة الداخلية من الخبز المُقطع على شكل مثلثات مقدار ملعقتين كبيرتين من اللحم، ثمّ نضع فوقها شرحة من الطماطم، تليها شرحة من الفليفلة الخضراء.
- نُسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من خليط الزيت والدهن.
- نُرتّب مثلثات الخبز في صينيّة الفرن.
- ندهن وجه مثلثات الخبز بالقليل من خليط الزبدة والدهن.
- نُدخل الصينيّة في الفرن، ونتركها حتى تنضج.
- نقلب مثلثات الخبز على الجهة الأخرى حتى تنضج من الجهتين.
- ننقل الحواوشي في طبق التقدّيم، ونقدّمها ساخنة.
الحواوشي بالسجق
المكوّنات
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من دهن الخروف.
- خمسمائة غرام من السجق البقري.
- خمسمائة غرام من الطماطم المقطعة.
- ربع كأس من الفليفلة الملوّنة.
- قرن فلفل حار، حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الجوزة.
- خمسمائة غرام من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
لتحضير العجينة:
- كيلوغرام من الدقيق.
- عشرون غراماً من كل من: الخميرة، والسكر، والملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- خمسمائة مليلتر من الماء.
طريقة التحضير
العجينة:
- نضع السكر، والملح، والدقيق، والخميرة في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الماء، والزيت، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُغطّي الوعاء، ثمّ نتركه جانباً حتى تتخمر العجينة.
- نبشر نص رأس البصل، ونقطع النصف الآخر.
- نُقطع دهن الخروف، ثمّ نضعه في وعاء.
- نخلط البصل، والبهارات، والفلفل، وجوزة الطيب، والملح.
- نضيف الخليط على اللحم، ثمّ نحرك من جديد حتى تتمازج المكوّنات.
- نُقسم الخليط إلى كرات.
- نُقطع السجق إلى حلقات دائرية.
- نُقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم.
- نمدّ كرات العجين على سطح الطاولة المدهونة بالزيت.
- نصع كرة من اللحم في وسط دئرة العجين، ثمّ نضع فوقه شرائح من الطماطم، والفليفلة الملوّنة.
- نغطّي الحشوة الموجودة في كرة العجين بكرة أخرى من العجين، ونلصق أطرافها ببعض جيداً.
- نُحضّر مقلاة بالقليل من الزيت، ثمّ نضع فيها رغيف الحواوشي.
- نضع المقلاة على نار هادئة، ثمّ نغطّيها لمدّة خمس دقائق.
- نقلب رغيف العجينة على الوجه الثاني، ونتركها لمدّة خمس دقائق إضافية حتى تنضج من الجهتين.
