محتويات
البرياني العراقي
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
- حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
- مئتا غرام من الزبيب.
- مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
- كوب من الشعيرية.
- فلفل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
- وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى أن يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
- قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
- وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
- غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
- وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.
صلصة الجتني
المكوّنات
- بصلة.
- حبة من الطماطم.
- نصف حزمة من النعناع الطازج.
- فلفل أخضر حارّ.
- كوب من اللبن الزبادي.
- رشّة من الملح
طريقة التحضير
- تنظيف النعناع جيداً، وإزالة العروق.
- إضافة الطماطم ووضعها في الخلاط الكهربائي، وتنظيف البصل وتقطيعه ووضعه في الخلاط مع الطماطم.
- خلط المكونات في الخلاط جيداً، ثم إضافة اللبن الزبادي بالتدريج.
- إضافة الملح والخلط، ثمّ تقديمها مباشرة.
برياني الدجاج
مدَّة التحضير | 20 دقيقة |
مدَّة الطهي | 60 دقيقة |
تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- نصف كوب من الزبادي.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- الكركم.
- الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- عود من القرفة.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ورقتا غار.
- نصف كوب من الكزبرة.
مكونات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كوب من كلٍ من:
- ماء الورد.
- الزبيب.
- اللوز.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ست حبات من الهيل الصحيح، والقرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة من البصل المفروم.
- أربعة أكواب من الأرز.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- إضافة الكمون، الهيل، الشطة، الملح، الكركم، والفلفل، ثمَّ تقليبهم لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
- إضافة الزنجبيل، البصل، الفلفل الأخضر، والثوم والتقليب لتتحمص.
- إضافة قطع الدجاج والتقليب لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
- إضافة عود القرفة، الطماطم، النعناع، اللبن الزبادي، الكزبرة، ورق الغار وتقليب الدجاج، ثمَّ تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة كوب من الماء.
- تغطية الدجاج وتركه يطهى لمدة خمسين دقيقة ليتسبك تماماً.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
- وضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
- إضافة اللوز وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتركه جانباً للتزيين.
- قلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط، وتركه جانباً.
- إضافة القرنفل، البصل، الزنجبيل، عود القرفة، والهيل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
- تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات.
- إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
التطبيق:
- توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثمّ توزيع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
- تغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدَّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
- إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثم سكبه في طبق تقديم واسع.
- توزيع قطع الدجاج والتزيين باللوز والزبيب المقلي.
فيديو برياني باللحم والدجاج
هل سبق و جربت اللحم و الدجاج معاً؟ شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير برياني باللحم والدجاج الشهي :