الأرز باللحم التقليديّ
المكوّنات
- دجاجة مسلوقة.
- ورقتا غار.
- عودا قرفة.
- قطعة زنجبيل صغيرة.
- خمس حبات هال.
- عشر حبات بهار.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- كوب أرز إيطاليّ منقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو مع القرفة.
- ملعقتا زيت نباتيّ كبيرتان.
- لوز، وصنوبر، وفستق محمّص أو مقليّ؛ للزينة.
- خضار مسلوقة للتقديم؛ كوسا، وجزر، وبازيلاء.
طريقة التحضير
- تصفية مرق الدجاجة المسلوقة، ونزع الجلد، والعظام منها.
- قلي اللحم المفروم بالزيت النباتيّ، ورشّ الملح، والبهار عليه.
- إضافة مرق الدجاح إلى اللحم، وتركه حتى يغلي، بمعدل كوبا مرق لكلّ كوب أرز.
- إضافة الأرز بعد غلي المرق مع اللحم لمدّة 3-4 دقائق، وتحريكها معاً، وترك المكوّنات تغلي لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
- تصفية الأرز في طبق عند نضوجه، ورص قطع الدجاج المسلوقة عليه.
- رش القليل من القرفة المطحونة، ونثر الصنوبر، واللوز والفستق عليها.
- رصّ الخضار المسلوقة على جوانب الصحن للزينة، وتقديمه.
أرز باللحم والخضروات
المكوّنات
- كوبا أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- مئتا غرام من اللحمة المقطّعة لشرائح رفيعة.
- بصلة كبيرة مقطّعة لشرائح.
- حبتا جزر كبيرتان مقطّعتان إلى أصابع.
- حبتا كوسا كبيرتان مقطّعتان إلى أصابع.
- عشر حبات فطر مقطّعات لشرائح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث إلى أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- كوب ونصف من المرق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه في ماء دافئ مملّح مدّة نصف ساعة.
- تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئويّة، وتجهيز طبق للفرن.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضع اللحم فيها، وتقليبه حتى يجفّ ماؤه، ويحمرّ قليلاً، ووضعها في طبق، وتركها جانباً.
- وضع البصل في نفس المقلاة، وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة الجزر، والكوسا، والمشروم للمكونات في المقلاة، وتقليبها حتى تلين.
- إضافة الملح، والفلفل، وصلصة الصويا للمقلاة، وتقليب المكوّنات قليلاً.
- وضع خليط اللحم، والخضروات في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على شكل طبقة تغطّي اللحم والخضروات.
- إضافة المرق للأرز والخضروات، مع مراعاة عدم تحريك الأرز.
- تغليف الطبق بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدّة 35-40 دقيقة حتى ينضج الأرز، وتقديمه ساخناً.
