محتويات
السمك
يفضّل عدد كبير من الناس تناول الأكلات البحريّة، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ومنها، الأملاح المعدنية، واليود، والفيتامينات، لذلك تحضرها ربّة المنزل بكثرة، وبالإضافة إلى ذلك فمن الممكن تحضيرها بالعديد من الطرق نذكر منها المقليّ، والمشويّ، ومع الأرز وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة جديدة لتحضير السمك وهي إيدام السمك.
إيدام السمك الكويتيّ
المكوّنات
- كيلو من سمك الفيله المنظف، والمقطّع إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- فصان من الثوم المقشّر والمفروم.
- حبة صغيرة من البصل الأبيض، المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، المفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- كأسان من الماء النقيّ.
- نصف كأس من اللوبياء المجمّدة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملح طعان ناعم حسب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقيّ.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
- نضيف الكركم، والهيل، والفلفل، والملح، والكمّون ثم نحركهم جيداً.
- نضيف السمك المقطع، ونقلبه مع البهارات، ونتركه على النار لنصف دقيقة تقريباً.
- نضيف اللوبياء، والبصل، والثوم، والطماطم إلى الخليط السابق ونقلبه بلطف جيداً.
- نضيف الماء إلى الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن الثلاثين دقيقة.
- نقدّم طبقاً من إيدام السمك الكويتي، ونزينه بالبقدونس المفروم.
إيدام السمك الحارة
المكوّنات
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي.
- نصف كيلو من سمك الفيله.
- حبتان كبيرتان من البصل الأبيض، المقطّع.
- ست فصوص من الثوم المقطع.
- ثلاث كؤوس من مرق السمك.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف.
- رشّة من الكمون.
- ربع كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً للزينة.
- ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير حبة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسّطة حتى يسخن، ثم نضيف سمك الفيليه، ونشوّحه جيداً لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق، مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف الثوم، والبصل إلى سمك الفيليه ونشوحهم جيداً لمدّة تتراوح مابين الثلاث إلى الخمس دقائق، حتى يتغير لون البص إلى الأحمر.
- نخفض من درجة النار، ثم نضيف إلى القدر مرق السمك، والفلفل الحريف، والكزبرة، والكمّون، والفلفل الأسود، وملح الطعام، ثم نقلب الخليط، ونتركه على نار متوسطة، حتى يغلي.
- نغطّي القدر بإحكام، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة حتى ينضج.
- نضيف عصير الليمون إلى سمك الفيله.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد لمدة لا تقلّ عن الثلث ساعة.
- ندخل الخليط إلى الثلاجة لمدّة ساعة، ثم نقدّمه بارداً.
