أم علي
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
- باكيت من الرقاق المصري.
- مئتا غرامٍ من السمن.
- خمسمئة غرامٍ من الحليب المركز والمحلى.
- سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب.
- سبعمئة غرامٍ من كريمة الخفق.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- مئتان وخمسون غراماً من المكسرات المشكلة.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة وتحمير الرقاق فيها.
- رفع الرقاق ونقله إلى صينية فرن.
- تحمير المكسرات في الكمية المتبقية من السمن في نفس القدر.
- رفع المكسرات من القدر وخلطه مع الرقاق في الصينية.
- وضع كلٍ من الحليب، والكريمة، والحليب المركز المحلى، والفانيلا في قدر واسع وتسخين الخليط إلى أن يغلي.
- صب الخليط فوق الرقاق في الصينية وخبز أم علي على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن تتحمر وبالإمكان إضافة المزيد من الكريمة في حال جفت أثناء الخبز.
- إخراج الصينية من الفرن وسكب أم علي في أطباق تقديم مناسبة وتقديمها ساخنة.
أم علي بالمكسرات
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ست قطع من الكرواسون السادة بدون نكهة.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من الفستق المجروش.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- كوب ونصف من الكريمة المخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
طريقة التحضير
- تقطيع الكرواسون إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء عميق.
- خلط الكرواسون مع كلٍ من: اللوز، والفستق، وجوز الهند، والزبيب، والزبدة.
- وضع الحليب في وعاء عميق ووضعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة السكر إليه وتقليبه إلى أن يذوب السكر تماماً ويبدأ الحليب بالغليان.
- وضع قطع الكرواسون وخليط المكسرات في وعاء الثيرموستات وتوزيع الحليب فوقها.
- تغطية الوعاء وتشغيل الثيرموستات وطهي الخليط لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
- خفق الكريمة مع القشطة في وعاء عميق وتوزيع الخليط على سطح القالب بعد إطفاء الثيرموستات.
- قفل الغطاء وتشغيل الثيرموستات مرة أخرى وتركه لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يكتسب لون ذهبي.
- سكب أم علي في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة.
أم علي بالشوكولاتة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الرقاق المصري.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوبان من كريمة الخفق.
- كوب من السكر الأبيض.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
- اثنا عشر لوحًا من الشوكولاتة الداكنة الناعمة.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدر واسع وتسخينها ثمّ تحميص الرقاق فيها إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- وضع الحليب، والكريمة معًا في قدر ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي.
- خفق صفار البيض مع السكر إلى أن يصبحا كالكريمة وثمّ إضافة دقيق الذرة وخفقه إلى أن يمتزج جيداً ثمّ إضافة الفانيلا إلى الخليط.
- صب خليط الحليب فوق خليط البيض وخفقهما جيداً حتى يختلطا معاً تماماً.
- إضافة الشوكولاتة إلى الخليط وخفقها إلى أن تذوب تماماً.
- رص الرقاق المحمص في صينية خبز واسعة وسكب الخليط فوقه.
- إدخال الصينية إلى الفرن وخبز أم علي على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- إخراج أم علي من الفرن وتقديم أم علي ساخنة في أطباق مناسبة للتقديم.
