تُوضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ويُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي جيداً.
تُضاف المعكرونة إلى القدر وتُترك حتى تُطهى لمدَّة ثماني دقائق.
يُوضع الزّيت ويُضاف إليه الثّوم في قدر آخر متوسط الحجم، ويُوضع القدرعلى نار متوسطة الحرارة، ويُقلَّب الثّوم باستخدام ملعقةٍ خشبيّةٍ إلى أن تبدأ رائحته بالتّصاعد، ثمَّ يُضاف إليه البقدونس.
تُصفّى المعكرونة وتُضاف مباشرةً إلى الثّوم، وتُتبل بالملح، والقرفة، والفلفل، وتُقلَّب لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن تتشرب نكهة الثّوم والبقدونس.
تُسكب المعكرونة في طبق تقديم عميق واسع، ويُنثر على وجهها من جبن البارميزان المبروش.
المسقعة
مدَّة الطهي
30 دقيقة
مدَّة التحضير
15 دقيقة
عدد الأشخاص
4
المكوّنات
خمس حبّات طّماطم مهروسة، أو عبوة طماطم مهروسة.
نصف كيلوغرام من الباذنجان، صغير الحجم.
خمسة فصوص من الثّوم.
ربع كوب خلّ.
حبّتان من الفلفل الأخضر.
ملح وفلفل -حسب الرغبة.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير
تُقشّر حبّات الباذنجان وتُقطّع إلى شرائح سميكة، ثمَّ يُرش عليها الملح وتُوضع في مصفاة لتتصفى.
يُقطع الفلفل إلى أنصاف بالطّول، وتُزال منه البذور والغشاء الأبيض.
يُوضع الزّيت ويُوضع على النّار ليسخن في مقلاة واسعة، ويُجفّف الباذنجان ويُوضع في الزّيت السّاخن، ويُترك لمدَّة ثلاث دقائق إلى أن يتحمّر من كلّ جانب.
يُزال البانجان من الزّيت ويُوضع في مصفاة ليتصفّى.
تُوضع كمية من الزّيت، في مقلاة أخرى وتُوضع المقلاة على نار مرتفعة الحرارة، ويُضاف الفلفل ويُترك إلى أن يتحمّر ثمَّ يُرفع.
يُهرس الثّوم بالسّكين، ويُضاف إلى نفس الزّيت ويُحمّره لمدة ثلاث دقائق.
تُضاف الطّماطم، والملح، والخلّ، والفلفل، ويُترك الخليط على نار هادئة إلى أن يغلي، ويُترك يغلي لمدة دقيقتين.
يُضاف الباذنجان والفلفل إلى المقلاة فوق خليط الطّماطم، وتُغطَّى المقلاة ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح قوام الصّلصة كثيفاً.
تُنقل المسقعة إلى صينية خبز، وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وتُترك لمدة عشر دقائق لتتحمّر.
