محتويات
المندي
المندي من الأكلات القديمة التي كان أهل البادية مُعتادين عليها، ولكنّها كانت تُطهى بشكل مختلف تماماً عمّا وصلت إليه في يومنا الحالي، حيث إنّها كانت تُطبخ بوضع قدر الطهي في حفرة عميقة تحت الأرض وممتلئة بالجمر أو داخل برميل مغمور بالرّمل المُشتعل المحاط بالفحم، ولكن في هذه الأيام اختُرعت الأفران الكهربائية، والقدور المضغوطة ولذلك أصبحت طريقة إعداد المندي مُختلفة.
إعداد أرز مندي في قدر الضغط
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الضأن المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة.
بهارات اللحمة:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الكادي -اختياري-.
بهارات الأرز
- نصف رأس من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- سبع حبّات من الهال، حب صحيح.
- قرفة عيدان.
- خمسة مسامير من القرنفل، حب.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المُذاب بالقليل من الماء الساخن.
- ملح حسب الرغبة.
- ملوّنات طعام.
طريقة التحضير
- غسل قطع اللحمة جيداً ثمّ فركها بالماء البارد والملح حتى يتم التخلص من الدهن والزفر.
- وضع جميع توابل وبهارات اللحمة مع الزيت في وعاء منفرد، ثمّ خلطها معاً حتى يتكوّن خليط من التوابل الناعمة.
- سكب الخليط على اللحمة وفركها جيّداً حتى تأخذ كامل القطع ما يُناسبها من التوابل.
- تغليف اللحمة بطبقتين من ورق الألمنيوم وتركها في الثلاجة مدة ساعتين حتى تمتص النكهة.
- وضع الشبك الخاص بقدر الضغط ثمّ وضع اللحمة على الشبك وهي مُغلفة بورق الألمنيوم.
- وضع القدر على النار الهادئة لمدّة ساعة تقريباً من بدء الصافرة بإطلاق البخار، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الأرز.
- غسل الأرز ونقعه بالماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمّ وضع البصل المفروم ناعماً وباقي التوابل الخاصّة بالأرز مع بعضها البعض، ويتمّ الخلط جيداً.
- وضع خليط الأرز في قدر الضغط مع اللحمة، ثمّ إعادة القدر على النار مع وضع مقدار مناسب من الماء، وبعد ذلك وضع ملوّنات الطعام بشكل عشوائي، ويحتاج ذلك لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج بالكامل.
- وضع الفحم المشتعل داخل قدر الضغط بعد أن ينضج حتى ينطفئ الفحم.
- وضع الأرز في طبق مفرود بعد تحريكه لتختلط الألوان بشكل جيد، ثمّ وضع اللحمة فوقه وتزيينه بالمكسّرات مثل اللوز، والصنوبر، ورشات خفيفة من البقدونس.
مندي الدجاج بقدر الضغط
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ست أو ثماني قطع.
- كوب ونصف من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع في الماء.
- ربع كوب من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكبش قرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ورقتان من الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المبشور.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح، يُضاف حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- خلط ملعقة كبيرة من الزيت مع رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، مع القليل من الكمّون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير.
- نقع قِطع الدجاج بهذه التتبيلة مدّة ساعتين من الوقت.
- تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار ثمّ إضافة البصل والثوم.
- تقليب المكوّنات حتى تذبل، ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكلة، مع الزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار.
- إضافة الأرز مع ما يكفي من الماء حتى غمره.
- وضع قدر الأرز في قدر الضغط، ثمّ وضع شبكٍ معدنيّ مستدير على فتحة القدر، ووضع قطع الدجاج.
- تغطيه قدر الضغط وترك الدجاج كي ينضج وعصارته تنزل على الأرز تقريباً مدّة خمس عشرة دقيقة بعد سماع صفير القِدر.
