محتويات
عجينة السكر السهلة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كوب من الجلوكوز .
- ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
- تسعمئة غرامٍ من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
طريقة التحضير
- وضع جلوكوز والجليسيرين في وعاء صغير وخلطهما جيداً معاً.
- وضع السكر وخليط الجلوكوز والجليسيرين في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب وخفق المكوّنات على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وسهلة التحكم.
- استخدام عجينة السكر في تزيين الكيك وتشكيلها بالأشكال المحببة حسب الرغبة.
عجينة السكر بالجلوكوز والجلسيرين
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفوندنت:
- ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين.
- ربع كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
- ملعقة كبيرة من الجليسرين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
- كيلو غرام من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
مكوّنات كريمة الزبدة السهلة:
- مئتا غرامٍ من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحليب البارد.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الفوندنت التي ترق:
- وضع الماء في قدر صغير ورشّ الجيلاتين فوقه وتركه لعدة دقائق حتى يتفتح.
- وضع خليط الجيلاتين على حمام مائي وتحريكه بهدوء إلى أن يذوب تماماً.
- إضافة كلٍ من: الجلوكوز، والجليسرين، والفانيلا إلى خليط الجيلاتين في القدر وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- رفع الخليط عن الحمام المائي إضافة السمنة النباتية إليه وخلطها جيداً، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وتنخيل السكر جيداً وإضافته بالتدريج إلى الخليط في الخلاط.
- ضرب الخليط جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة وملساء.
- رفع العجينة ولفها بقطعة من النايلون وتركها لمدّة يوم كامل قبل الاستعمال.
- عجن عجينة السكر جيداً عند الاستعمال وتشكيلها بأشكال حسب الرغبة.
تحضير كريمة الزبدة السهلة:
- تنخيل السكر مع النشا في وعاء عميق، ووضعه جانباً.
- خفق الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط متجانس.
- إضافة الفانيلا إلى خليط الزبدة والسكر وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون كريمة ناعمة ومتماسكة، قد لا تتم إضافة كامل كمية الحليب.
- استعمال الكريمة فوراً أو تغطيتها وحفظها في الثلاجة لحين الاستعمال ويجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها والتعامل معها.
عجينة الجم بيست (تايلوز)
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من السكر البودرة ناعم الحبيبات (كوبان ونصف تقريباً).
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- بياض بيضتين كبيرتين.
- ملعقة كبيرة ن بودرة التايلوز.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية بيضاء اللون.
طريقة التحضير
- تنخيل السكر جيداً في وعاء عميق.
- ضرب بياض البيض مع رشّة من الملح، وعصير الليمون الطازج وتقليبه جياداً إلى أن حتى يلين.
- إضافة السكر المنخول بالتدريج إلى الخليط إلى أن يتكون خليط ذو قوام أملس.
- إضافة بودرة التايلوز إلى الخليط وضرب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يتجانس المزيج تماماً.
- رفع العجينة وتشكيلها بشكل كرة كبيرة الحجم ودهنها بالسمنة النباتية وتغليفها فورا بقطعة من النايلون لحين استخدامها.
الرويال اَيسينج
المكوّنات
- ستمئة غرامٍ من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- بياض ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- تنخيل السكر البودرة مع النشا، والفانيلا في وعاء عميق.
- خفق بياض البيض مع رشّة من الملح، وإضافة عصير الليمون الطازج، والخل وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- إضافة السكر المنخول بالتدريج وخفق الخليط جيداً للحصول على خليط بقوام متجانس.
- استخدام خليط الرويال اَيسينج بتزيين الكيك والكب كيك.
