طريقة طبخ ورق اللسان
المكونات
- كيلوغرام ونصف من ورق اللسان.
- نصف كيلوغرام لحم مفروم.
- ثلاثة أكواب أرز مغسول ومنقوع.
- نصف كيلوغرام من قطع اللحم الخشن حسب الرغبة.
- ملح، وفلفل أسود، وبهار حسب الرغبة.
- فنجان من الزيت.
- حبة بصل مقطعة.
- رشة من مسحوق مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- غسل ورق اللسان جيداً، والتخلص من عروقه.
- سلق ورق اللسان في الماء.
- تجهيز الحشوة من خلال مزج الأرز المنقوع، واللحمة المفرومة، وتتبيلها بالملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والزيت.
- فرد قطع اللحمة الخشنة في قاع الطنجرة.
- وضع البصلة المقطعة فوق اللحم في قاع الطنجرة.
- رش القليل من الفلفل الأسود على اللحمة والبصل.
- حشي ورق اللسان بمزيج الأرز واللحمة، وترتيبه في الطنجرة.
- غمر ورق اللسان بالماء، وإضافة الملح، ومرقة الدجاج.
- ترك القدر على النار لحين نضوج الورق، وتقديمه مع اللبن والثوم، والمخللات، والفجل.
طريقة طبخ ورق العنب
المكونات
- مرطبان من ورق العنب.
- كوبان إلا ربع من الأرز المصري.
- حبتان متوسطتان الحجم من البصل المفروم.
- حبتان متوسطتان الحجم من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
- نصف كوب عصير الليمون.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- مكعب من مرقة الدجاج حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل ورق العنب والأرز بالماء جيداً.
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة في الماء، ثم تصفيته ووضعه في وعاءٍ عميق.
- إضافة كلٍ من: البصل، والنعناع، والبندورة، والبقدونس، ودبس الرمان، بالإضافة إلى الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
- تقلب الحشوة جيداً حتى تمتزج كافة مكوناتها.
- فرد ورقة العنب بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرفها، وثني الطرفين، ثم لفها على الأرز جيداً.
- وضع كمية من أوراق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وترتيب الأوراق المحشية فوقها، بحيث تكون بجانب بعضها البعض.
- وضع طبق ثقيل على سطح الورق؛ لحمايتها من التفكك أثناء عملية الطبخ.
- وضع السوائل الزائدة من الحشوة مع مكعب مرقة الدجاج، وبقية الزيت المتبقي في قدرٍ على النار حتى يسخن، ثم سكبه فوق الورق.
- وضع القدر على متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفيض الحرارة، وتغطية القدر جيداً، وترك الورق على النار لمدة ساعةٍ حتى نضوجه.
- تقديم الورق بارداً.
