محتويات
الحلويات التونسية
يستمد المطبخ التونسي وصفاته بشكل عام وأساسيّ من تقاليد الشعب التونسي، وتتنوع الوصفات التي يقدمها ما بين الطواجن والنواصر والحلويات، وتتميز الحلويات التونسية بعراقتها وطعمها اللذيذ، وعادة ما يتم تقديم الحلويات المتنوعة في المناسبات؛ كعصيدة الزقوق، والكعك والطربوش، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير حلوى عصيدة البوفريوة التي تصنع في ذكرى مولد الرسول محمد عليه السلام بشكل كبير.
عصيدة البوفريوة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من البوفريوة المطحونة.
- ثلاثمئة غرام من السكر.
- مئتاغرام من الطحين.
- لتر ونصف من الحليب السائل.
- أربع ملاعق من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- اخلطي البوفريوة باستخدام الخلاط الكهربائي مع الحليب.
- أضيفي الطحين إلى المزيج السابق تدريجياً مع استمرار الخفق.
- صفّي الخليط كاملاً، واسكبيه في قدر للطبخ.
- أضيفي السكر إلى الخليط.
- ضعي القدر على نار هادئة، واستمري بالتحريك حتى تغلي الكريمة وتتخثر قليلاً.
- أضيفي ماء الزهر فوق الكريمة ثمّ ارفعي القدرعن النار.
- اسكبي العصيدة في أكواب التقديم، وغطيها بطبقة من كريمة الفانيلا، ثمّ زيني سطحها بالفواكه المجففة.
عصيدة البوفريوة بالبندق
المكوّنات
- خمسمئة غرام من بوفريوة البندق منزوعة القشرة.
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
- لتران من حليب اللبن.
- ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الحليب المكثف المحلى.
- كمية من اللوز الأبيض المطحون.
- كمية من الفستق الحلو المطحون.
- كمية من الجوز المطحون.
- كمية من بوفريوه بالبندق مطحونة.
- كمية من حبات اللوز والفستق والصنوبر والجوز والبوفريوه المحمصة.
مكوّنات الكريمة:
- صفار ثلاث بيضات.
- ثلاث ملاعق من نشا الذرة.
- لتر وكوب من الحليب.
- أربع ملاعق من السكر الناعم.
- نصف علبة من الحليب المكثف والمحلى.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- حمري بوفريوه البندق منزوعة القشرة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه غامقاً دون أن يحترق.
- اطحني البندق جيداً حتى تحصلي على عجينة، مع العلم أنّ البندق يفرز قليلاً من الزيت.
- نخلي الطحين، وأضيفي إليه نصف كمية الحليب السائل، وذوبيه جيداً.
- صفي الخليط السابق حتى تتخلصي من أي تكتل.
- اخلطي نصف كمية الحليب السائل الأخرى مع عجينة البندق في خلاط كهربائي وصفيه مرة أخرى.
- ضعي الخليط السابق على نار متوسطة واستمري بالتحريك، ثمّ أضيفي إليه الحليب المكثّف والمحلّى، وحرّكيه جيداً لتمتزج جميع مكوّنات العصيدة معاً.
- أخفضي النار، وأضيفي السكر مع مواصلة التحريك بشكل بطيء إلى أن يصبح لون العصيدة عسلياً غامقاً، وأطفئي النار.
- اسكبي العصيدة في أكواب التقديم إلى حد المنتصف.
- اخفقي صفار البيض والسكر باستخدام خلاط يدوي لتحضير الكريمة.
- أضيفي ربع كوب من الحليب إلى النشا، وحرّكي جيداً إلى أن يذوب النشا.
- اخلطي مزيج البيض والنشا سوياً، واسكبي عليهما لتراً من الحليب، واستمري بالخلط حتى تمتزج جميع المكوّنات.
- ضعي الخليط السابق على نار متوسطة، وقلبي ببطء حتى يسمك قليلاً، وأخفضي النار، واستمري بالتقليب حتى يتماسك الخليط، وتتكون الكريمة ثمّ أضيفي الفانيلا وحرّكي جيّداً.
- اسكبي طبقة رقيقة من الكريمة على العصيدة في أكواب التقديم، واتركيها لتبرد.
- زيني سطح الأكواب بالمكسرات المطحونة والمحمصة.
فيديو العصيدة بالسكر
هي واحدة من أشهر الحلويات الشعبية التي تقدم في المناسبات المختلفة، مثل أسبوع المولود الجديد، أو في احتفالات المولد النبوي الشريف. تعرف على طريقة تحضيرها هنا:
