وضع اللحم مع الماء والبصل واللومي والقرفة والملح في قدر كبير على نار قوية وتركها حتّى تغلي الماء وتتشكل الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة وترك اللحم على النار مدّة 40 دقيقة حتّى ينضج.
وضع البطاطس مع البصل والفلفل والطماطم والملح والبهار والكركم والسمنة في صينية فرن كبيرة، وتقليب المكوّنات حتّى تختلط المكوّنات.
إضافة قطع اللحم والمرق على الخضار وإدخال الصينية إلى الفرن مدّة 30 دقيقة حتّى تنضج الخضار.
توزيع الكزبرة المفرومة على الوجه وتقديم الطاجن مع الأرز المفلفل.
الطاجن المغربي
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
120 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
رشة زعفران.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود المطحون، والكمون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقتان كبيرتان من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلوغرام و350 غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.