المعروك
يعد المعروك من المعجنات الرئيسية اللذيذة ذات المذاق الحلو المنتشرة في البيوت السورية، ويكثُر تناولها في شهر رمضان المبارك وخاصة على مائدة السحور، لسهولة تحضيرها ومذاقها الشهي، لذلك أصبحت من الأكلات المنتشرة في جميع أنحاء الوطن العربي. تتعدد أنواع المعروك فمنه ما هو محشو بالتمر، ومنه محشو بجوز الهند ومنه ما هو محشو بالزبيب، أو الفواكه المجففة، أو السادة، كما أنه يتميز بقيمته الغذائية العالية مما يجعله مفيداً للصحة وغنياً بالفوائد، وفيما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد المعروك بطريقة سهلة وسريعة.
طريقة عمل معجنات المعروك
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| الكمية | 4 أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكونات
مكونات العجينة:
- سبعون غراماً من السكر.
- أربعون غراماً من الخميرة.
- مئة وعشرون ملليلتراً من الحليب الطازج.
- غرامان من المحلب.
- رشة من الملح.
- سبع بيضات.
- ستمئة وثمانون غراماً من طحين الخبز.
- ثلاثمئة وأربعون غراماً من الزبدة.
- كمية من الزبيب.
- مقادير خليط لدهن الوجه: القليل من الحليب السائل، قطر خفيف، السمسم، بيضة واحدة.
- سمسم للزينة.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات، ونتركها بحرارة الغرفة.
- نعجن الطحين، والخميرة، بواسطة العجانة، ثم نضيف البيض، والمحلب، والسكر، والحليب إلى خليط الدقيق، والخميرة، ونستمر بالعجن على سرعة بطيئة لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الملح والزبدة تدريجياً إلى الخليط، مع الاستمرار بالخلط على سرعة بطيئة، للتأكد من أن الزبدة قد اندمجت جيداً مع العجينة، ونستمر بالتحريك لمدّة عشر دقائق، ثم نعمل على زيادة السرعة قليلاً، ونستمر بالعجن لمدة أربع دقائق، ثم نضيف الزبيب إلى العجينة ونخلطه جيداً.
- نضع العجينة في كيس من النايلون، ونتركها في درجة حرارة الغرفة، نتركها لمدّة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويزداد حجمها، نضعها في الثلاجة لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح.
- نخرج العجينة من الثلاجة، ونعمل على تقطيعها على شكل دوائر أو بالشكل الذي نريده.
- نقوم بتغطية العجينة المقطّعة، ونتركها حتى ترتاح وتتخمر مرة أخرى، فيزداد حجم القِطع.
- نعمل على تجهيز مزيج الذي سندهن به وجه حبات المعروك؛ حيث نقوم بخلط البيض مع القليل من الحليب، ونُصفّي المزيج، وندهن وجه قطع العجينة ثم نزينها بالسمسم.
- ندخل قطع العجين إلى الفرن على درجة حرارة ما بين 177 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة 25 دقيقة، ونراقبها حتى تنضج، ويجب الانتباه حتى لا تحترق.
- نُخرِج قطع الخبز من الفرن، ونغمسها بالقطر.
- عندما تبرد قطع الخبز، نقوم بفتحها من المنتصف وحشوها بالقشطة والعسل.
ملاحظة : يمكن تغيير الحشوة داخل المعروك، أو يمكن تركه سادة حسب الرغبة.
