محتويات
فيليه السمك المشوي
المكوّنات
- ستمئة غرام من فيليه السمك الأبيض.
- شواية أو مقلاة مدهونة بالقليل من الزّيت.
مكوّنات خلطة النقع:
- مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخردل.
- عصير حبّة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصّلصة:
- حبّتان من بصل الشّالوت مفرومتان ناعماً جداً.
- عصير حبّة من الليمون.
- مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
- ملح وفلفل أسود، -حسب الرّغبة-.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكبّار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس، والأسود أو الأحمر.
- مئة غرام من الزّبدة.
طريقة التحضير
- وضع في وعاء الخلاط الكهربائي مكوّنات النقع جميعها، وطحنها جيداً إلى أن يصبح قوامها كريمياً.
- وضع هذه الخلطه في وعاء عميق، وإضافة إليها قطع السّمك الفيليه، والتقليب جيداً حتّى يتشرّب الخلطة ويتنكّه بها، ثمَّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لينتقع السمك لمدّة نصف ساعة.
- تسخين الشّواية أو المقلاة، وشوي عليها قطع فيليه السّمك من كلتا الجهتين دون أن نبالغ في شويّه؛ كي لا يجف ويفقد القيمة الغذائية والنكهة اللذيذة، ثمَّ نضعه في طبق.
- وضع الزّبدة ونذوّبها في المقلاة نفسها، وإضافة إليها بصل الشالوت المفروم، وتركه ليقلى تماماً.
- تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة إليه الكريمة الطازجة، وخردل ديجون وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ إضافة الكبّار والفلفل الناشف.
- إضافة الزّبدة بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتحول الصلصة إلى كريمة، وبالنهاية إضافة عصير اللّيمون.
- وضع السّمك في طبق التقديم، وإضافة إليه الصّلصة، وتزيينه بالثّوم القصبيّ.
سمك الفيليه المتبل والمشوي في الفرن
| مدَّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- أربع شرائح من سمك الهامور الفيليه.
- رشة صغيرة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
- نصف كوب من كلٍ من: البقدونس بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.
- عود بصل أخضر مفروم.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم.
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم والزنجبيل المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- دهن صينية فرن متوسطة الحجم بالزيت أو الزبدة.
- رص شرائح السمك في الصينية.
- خلط باقي المكوِّنات معاً بشكل جيد، وتوزيع الصلصة على شرائح السمك ثمّ حفظها في البراد مدَّة 15 إلى 20 دقيقة.
- تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 400 مئوية.
- رش ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على شرائح السمك وإدخالها إلى الفرن مدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
- توزيع باقي كمية الزيت على السمك المشوي.
سمك الفيليه والمشوي
المكوِّنات
- قطعتان من سمك الفيليه.
- رشة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
- رشة من كلٍ من: الكمون وورق اللورا المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمس شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- خلط مقادير التتبيلة معاً.
- دهن التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ وضع الشرائح داخل ورق قصدير في صينية الخبز.
- ترتيب شرائح الليمون على شرائح السمك، ثمّ تركها جانباً مدَّة 30 دقيقة.
- شوي شرائح السمك في الفرن مدَّة 30 دقيقة.
سمك الفيليه المقلي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث أكواب من البقسماط.
- بيضتان.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- خلط كلّ البهارات مع عصير الليمون بشكلٍ جيد.
- وضع البهارات على السمك، ثم تركه جانباً لمدة نصف ساعة لحين الاستخدام.
- غمس السمك في الطحين ثمّ البيض ثم البقسماط.
- وضع زيت القلي في مقلاة واسعة، ثم تركه حتى يسخن.
- وضع السمك في الزيت، وتركه لمدّة تتراوح بينن 2 و3 دقائق على كلّ وجه.
